白酒为什么有辣味？
白酒的辣味主要是因为酒中的醛类，如乙醛，再有就是杂醇油、硫醇等 。
【白酒为什么有辣味？】首先得明确几个概念，你所谓的白酒是降度调好后的酒，常见的为52° 。原浆是酿造后没勾没调过的酒，普遍度数较高，多为60°以上 。酒刚烤出来后都是不能喝的，要窖藏一段时间，如浓香型要半年以上，这叫脱新期 。新酒为什么要过脱新期，就是因为新酒中易挥发物较多，这些易挥发物酒是醛和硫化物，所以新酒很燥辣，冲鼻刺激性 。而新酒就是原浆，所以不是说原浆不辣，而是要过了脱新期的酒才对 。
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