单宁为何是红葡萄酒的灵魂？
单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比 ， 并不是说单宁含量越高 ， 葡萄酒就越好 。一杯好的葡萄酒 ， 应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果 。
单宁(Tannin)是一种酸性物质 ， 主要源于葡萄皮和葡萄籽 。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的 ， 在发酵过程中 ， 酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质 。在化学结构上 ， 由葡萄皮浸入的单宁为“缩合单宁” ， 从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁” 。
单宁是红葡萄酒的灵魂 ， 它的主要作用有：为葡萄酒建立“骨架” ， 使酒体结构稳定、坚实丰满；有效地聚合稳定色素物质 ， 为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色；和酒液中的其它物质发生反应 ， 生成新的物质 ， 增加葡萄酒的复杂性 。单宁不足的葡萄酒则会发育不良 ， 通常表现为质地轻薄、柔弱无力、素然无味 。
【单宁为何是红葡萄酒的灵魂？】
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