大曲，小曲，麸曲进行白酒生产的区别有哪些？
发酵工艺不同、发酵设备（窖池）不同、发酵香型不同 。
【大曲，小曲，麸曲进行白酒生产的区别有哪些？】使用大曲发酵白酒分为清香型、浓香型、酱香型 。
小曲酿酒多数是清搜索香型白酒 。
麸曲白酒分为麸曲清香型、麸曲酱香型、麸曲浓香型 。
无论哪种酒曲，清香型白酒多选择瓷砖窖，大曲清香型白酒选择地缸发酵 。浓香型白酒选择泥窖发酵，酱香型选择石头窖池 。
发酵周期也不同，清香型大曲发酵期在28天左右，麸曲清香型白酒发酵期在15天左右，浓香型大曲（麸曲）发酵期在50-80天，酱香型大曲（麸曲）一年投粮一次，8次发酵，7次留酒，一次回泼 。
推荐阅读
- 黄酒酒曲如何辨别好坏
- 小曲清香型白酒好喝吗
- 特曲、大曲、头曲、二曲是怎么认证
- 小曲固态法白酒好喝吗
- 清香型白酒是大曲吗
- 哪些人不适合吃甘州大曲？甘州大曲的副作用有哪些
- 枝江大曲人喝半斤酒有多少酒精
- 酒曲的成份是什么？
- 大曲可以酿谷酒吗？
- 酿造大曲酒师傅哪有？