碧绿家常牛头的做法（家常菜）
碧绿家常牛头的做法简单是家常菜的常见菜，不一定要看碧绿家常牛头视频才能学会，但怎么做碧绿家常牛头最好吃，跟着菜谱大全的做法图解来做这道碧绿家常牛头吧 。
【碧绿家常牛头的做法（家常菜）】菜系及功效：家常菜谱
口味：香辣工艺：烧
碧绿家常牛头的制作材料：主料：炆牛头方300克（见原料半成品制作） 。
辅料：净芥兰100克,料头花（胡萝卜花刀片）5克 。
调料：煵郫县豆瓣酱25克,绍酒15克,酱油8克,味精8克,胡椒粉0.5克,上汤100克,精盐2克,白糖3克,湿淀粉15克,红油辣椒5克,小葱白5克,姜3克,鲜蒜茸4克,熟猪油适量 。
碧绿家常牛头的特色：香浓微辣，鲜咸纯厚 。
教您碧绿家常牛头怎么做，如何做碧绿家常牛头才好吃1.将小葱白切段，姜切片，将修好的芥兰飞水，倒入漏勺 。锅回火上，入少许油烧热，烹入绍酒5克，下入芥兰，加入上汤50克、盐、白糖和味精3克，淋入湿淀粉10克，旺火翻炒爆匀，倒入塑料沥筐沥净汤芡后围在玻璃盘内 。
2.锅炙好，下入小葱白段、姜片、鲜蒜茸，以余油爆香，烹入绍酒，加入余下的上汤及炆牛头原汁，加入煵郫县豆瓣酱，稍煮，用小漏勺打尽豆瓣酱渣子，下入炆好的牛头方、料头花，下入胡椒粉、酱油调色，用文火烧透 。待汁收至原料1/3处，调入味精，淋入湿淀粉，旺火爆汁，淋入红油，盛入盘中围好的芥兰内，用筷子将牛头方和料头花码好即成 。
提示：如配料不用芥兰，可将鸽蛋或鹌鹑蛋煮熟去壳，逐个将大的一端底部切平，在小的一端正中改刀成"提篮"手柄状，去掉多余部分，入盘淋入鸡油蒸热，码入盘中围边，则叫"提篮家常牛头" 。
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