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史上较全的葡萄酒礼仪

日常我们饮用葡萄酒时基本上不会特别注意礼仪这回事 ， 但倘若去的是一些比较正式的场合 ， 在饮用葡萄酒时就需要注意这些礼节 。
着装礼仪
如果是正式的葡萄酒晚宴 ， 通常是指基于法国或者意大利精细的饮食传统的晚宴 ， 旁边还有葡萄酒专家在旁边讲解或回答问题 。这种晚宴是比较正式的 ， 受邀人员应该穿正式一些 ， 有晚礼服的赶紧帅起来 。
如果只是和亲近的朋友约酒 ， 只要不穿拖鞋 ， 哪怕穿帅气好看的拖鞋 ， 着装齐整 ， 朋友们也不会嫌弃你的 。
给大家一些小tips：
1 ， 避免穿袖子宽大的衣服 ， 以防止喝酒吃饭间衣服甩到杯子或食物上 。
2 ， 不要喷香水和使用味道浓烈的护肤品化妆品 ， 因为这些香气会影响到葡萄酒的品鉴 ， 当你满身香气进场时 ， 会被大家嫌弃的 。
3 ， 向邀请人打听一下着装隆重程度 ， 不宜过于夸张；把不准的时候选择色泽偏深、做工精细的服装就可以了 。
4 ， 是好女孩都化个妆到场吧 ， 满足大家对美酒美食以及美人的幻想 。
挑酒礼仪
请女神去酒店共进烛光晚餐 ， 好不容易点完了前菜主菜甜品等等 ， 这酒怎么选呢？
首先明确预算 ， 确定今晚选酒的价格区间 。然后查看酒单 ， 在价格范围内查看自己感兴趣的葡萄酒类型 ， 是香槟、干红还是甜白？确定类型以后可以看产地、年份等 ， 以佐餐为目的选酒 。
如果你完全看不懂酒单 ， 也很好办 ， 这时候就要求助侍酒师了 。好的餐厅侍酒师都经过一定程度的葡萄酒训练 ， 悄悄滴在菜单上指给他看你想要的价格范围 ， 然后就听他发挥推荐 ， 再像模像样地挑前列或第二个他说的酒款 。
选好以后问你的女神有没有意见 ， 好孩子这时候都会矜持地说没意见 ， 除非你女神炒鸡懂酒 ， 而你选的酒正好踩了她的雷区 。
上酒以后要记得检查自己的葡萄酒 ， 具体流程如下：
1 ， 查看酒标 ， 确定葡萄酒的年份、品种和产地等信息 ， 看看是不是你点的那款酒 。
2 ， 开瓶以后侍酒师会把软木塞放置你面前 ， 供你检查软木塞是否良好 ， 发现干裂松散或完全湿烂的软木塞这酒千万不要确认 。
3 ， 侍者将会倒一点酒到杯里 ， 供你查看颜色、香气等等 ， 没有问题就点点头 ， 有问题得指出来 ， 然后要求更换或重新选择 。但只要点了头 ， 不管这是啥你都得埋单了 。
国外好的餐厅侍酒师功夫都杠杠的 ， 他们有很多种培训方式 ， 据闻真的有餐厅是让自己侍酒师踩着溜冰刀练习 。
开瓶礼仪
如果不是在餐厅 ， 喝酒就需要自己开瓶了 。我们假设开的是软木塞封装的静止葡萄酒 ， 帅炸的开瓶步骤应该是：
1 ， 先将酒瓶擦干净 ， 再用开瓶器上的小刀沿防漏圈（瓶口凸出的圆圈状的部位）下方划一圈 ， 切除瓶封 。
2 ， 用布或纸巾擦擦瓶口 ， 将开瓶器的螺丝钻垂直插入软木塞的中心 ， 顺时针方向缓缓旋转钻入软木塞中 。这个得小心了 ， 如果钻歪了 ， 木塞容易被拔断 。
3 ， 以一端的支架顶住瓶口 ， 拉起开瓶器的另一端 ， 将软木塞稳当而温和地拔出 。感觉到软木塞快拔出时停住 ， 用手握住木塞 ， 轻轻晃动或转动 ， 绅士地拨出软木塞 。然后像模像样地看看瓶塞有没有问题 ， 用布或纸巾再擦擦瓶口 。
醒酒礼仪
醒酒现在主要是为了将葡萄酒与其因陈年在瓶底所形成的易碎、带苦味的沉淀物分离开来 ， 同时让葡萄酒与空气接触 ， 挥发散去杂味和异味 ， 使葡萄酒本身的花香、果香逐渐散发出来 。
正确的醒酒姿势是这样的：
1 ， 开瓶时 ， 不要摇晃或者转动酒瓶 ， 切开瓶封后先用湿布擦拭瓶口 ， 再用餐巾纸擦干 ， 拉出瓶塞 ， 之后要透过光源观察瓶底 ， 确定沉淀物并未污染上方液体；
2 ， 倾倒葡萄酒前 ， 盯紧手中的酒瓶 ， 要慢慢倾斜酒瓶缓缓地将葡萄酒注入醒酒器中 。
3 ， 注意要将瓶中较后有沉淀的酒液留在瓶肩 ， 不能倒入醒酒器中 ， 确保醒酒器中无沉淀 。
斟酒礼仪
不滴不洒 ， 不少不溢 ， 这是对斟酒技术的要求 。斟酒的方式有两种：桌斟和捧斟 。
桌斟是指客人的酒杯放在餐桌上 ， 侍者持酒瓶向杯中斟酒 。一般情况下 ， 瓶口应在杯口上方2厘米左右处为宜 ， 瓶口不宜沾贴杯口 ， 以免有碍卫生或发出声响 。捧斟适用于酒会酒展上 ， 一手握瓶一手将酒杯捧在手中 ， 站在宾客的右侧 ， 优雅、大方地向杯内斟酒 。
侍者在斟酒时 ， 要站在每一个餐位的右侧 ， 面向客人 ， 右脚前 ， 左脚后 ， 呈“丁”字步站立 ， 用右手握住酒瓶下半部和酒标背部 ， 需要强调的是 ， 必须把酒的正标显露出来 ， 以便喝酒的人看到酒标 。
斟酒适量为好 ， 红葡萄酒一般是三分之一 ， 白葡萄酒可以多红的一点 ， 烈酒倒二分之一 ， 行家会往里面加水的 ， 这就不关你事了 。起泡酒入杯时先斟到三分之一 ， 等泡泡消失了加到七分满 。
斟酒的顺序这里有点不一样 ， 在我国家宴中 ， 一般遵循先长辈后小辈 ， 先客人后主人的顺序 。在上 ， 则奉承女士优先的原则 ， 侍者从右手边起给所有女性倒酒 ， 随后再男性 ， 较后才是主人 。
一般在宴会前几分钟斟好酒后再请客人入座 。宴会开始后 ， 客人喝完要倒酒 ， 每上一道新菜后要添酒 。不过 ， 如果客人已经摆手说不要不要了 ， 就不要再倒了 。他们说不要一般是真的不想再喝了 ， 和咱大过年走亲戚那种不要不要是不一样的 。
敬酒礼仪
我大天朝有丰富的白酒敬酒文化 ， 那么葡萄酒的敬酒有什么不同呢？
正式场合敬酒可以在宴会开始之前 ， 由主人向宾客敬酒以表示欢迎之意 。其它人可以等主菜吃完了 ， 慢慢上甜点时敬酒 ， 基本上就是吃饱了说谢咯 。在非正式的场合 ， 什么敬酒就随便啦 ， 你可以随时举杯以表达对他人的祝愿或祝贺 。
按照传统习惯 ， 一般是由女主人或男主人较先开始敬酒 ， 不过这只适用于正式的场合 。在非正式的场合 ， 如朋友聚餐 ， 经常是由宾客较先敬酒 ， 这是为了表达对主人的感谢 。
是坐着敬酒还是站起来敬酒 ， 应该视情况而定 。
如果在餐前敬酒 ， 可以站起来敬酒 。如果是在用餐途中 ， 人也不多的话 ， 可以坐着敬酒；人多的话较好站起来敬酒 ， 以便被敬的人能听到你说的话 。向新婚夫妇、领导或长辈等敬酒时 ， 需站起来敬酒 。
在敬酒时一般会相互碰杯 ， 但所用高脚杯杯口很薄很脆 ， 杯口相碰容易破碎 ， 因此 ， 敬酒时 ， 应该手心相对 ， 杯口岔开 ， 尽量用杯肚相碰 ， 目光直视对方 ， 以表示尊敬 。
特别值得注意的是 ， 类似“感情铁不铁？铁！那就不怕胃出血！感情深不深？深！那就不怕打吊针！”等风格的敬酒 ， 在喝葡萄酒时不太适用 。葡萄酒的干杯较好文雅和舒缓 ， 一大杯往下干未免有些浪费 。
品酒礼仪
品酒是大家较关心的重头戏 ， 要说复杂我可以从头到尾仔细说 ， 要说简单嘛也简单 。我称之为 “品酒三步曲” 。
1 ， 再看 ， 再看我就把你喝掉
观察葡萄酒的颜色 ， 是否澄清 ， 深浅程度如何 ， 以判断葡萄酒是否干净、是款年轻小鲜肉还是款老大叔 。红葡萄酒年轻时会稍带紫色 ， 成熟时则为深红色 ， 衰老时则为棕色 。而白葡萄酒年轻时为淡黄色 ， 成熟时为金黄色 ， 衰老时为琥珀色 。
另外 ， 还可以观察大家较关心的酒腿 ， 也即俗称的“挂杯” ， 从挂杯中一般可以判断该葡萄酒的酒精含量或发酵后天然含糖量的高低 。如果看到亮晶晶的沉淀 ， 那个叫酒石酸结晶 ， 是没问题的；如果看到其它沉淀 ， 说你是不是没醒酒 。
2 ， 你闻起来好香
轻摇酒杯 ， 闭上眼睛 ， 细细感受杯中葡萄酒的花果香、发酵香和陈酿的香气 。此时需要注意的是香气是否纯净、是否集中浓郁 ， 以及香气让你联想到了什么 。然后怎么说就取决于大家的知识水平、言辞流利程度和想象有多丰富了 。
3 ， 酒入愁肠 ， 三分化诗
浅尝一小口葡萄酒 ， 让其停留在口内 ， 转动舌头 ， 使酒液接触口腔的上颚、脸颊、舌面、舌下以及上、下牙龈等位置 。通过品尝去感受一款酒的各类元素 ， 比如酒精度、糖分、酸度、单宁、酒体等等 。结合风味 ， 就能很好很完整地描述这款酒了 。
【史上较全的葡萄酒礼仪】另外 ， 在一些酒展或酒比较多的场合 ， 为了保持冷静清醒的头脑 ， 我们一般品酒是不会把酒吞进肚的 ， 这时候会“快、稳、准”地把口中的酒吐到吐酒桶中 ， 这个过程称为“吐酒” 。如果总共就那么几瓶酒 ， 在场还几个人一起喝 ， 酒又比较贵的情况下 ， 这酒还是别吐了吧 。

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