日常吃鸡蛋有哪些误区？日常吃鸡蛋的误区是什么？
鸡蛋是我们平时日常生活当中非常常见的一种食材 ， 在西方人的早餐当中 ， 几乎每天都能看到牛奶搭配荷包蛋 ， 还有面包 ， 而在我国 ， 鸡蛋也是非常有营养的 ， 但是很多人在吃鸡蛋的时候存在着一些误区 ， 下面小编告诉大家吃鸡蛋的误区 。希望大家能够更健康的吃鸡蛋 。那么日常吃鸡蛋有哪些误区？日常吃鸡蛋的误区是什么？
一、鸡蛋与豆浆同食降低营养价值
人们经常食用豆浆冲鸡蛋 ， 认为两者都富含蛋白质 ， 食之对身体有益 ， 从科学饮食角度讲 ， 豆浆性味甘平 ， 含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分 ， 单独饮用有很好的滋补作用 。
但两者不宜同食 。因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物 ， 它能抑制人体蛋白酶的活性 ， 影响蛋白质在人体内的消化和吸收 ， 鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白 ， 可以同豆浆中的胰蛋白酶结合 ， 使蛋白质的分解受到阻碍 ， 从而降低人体对蛋白质的吸收率 。
二、吃未熟鸡蛋易引起腹泻
鸡蛋蛋白含有抗生物素蛋白 ， 会影响食品中生物素的吸收 ， 使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、脱眉等症状 。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶 ， 影响人体对鸡蛋蛋白质的消化和吸收 。未熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解 ， 因此影响蛋白质的消化、吸收 。鸡蛋在形成过程中会带菌 ， 细菌会穿过蛋壳上的小孔 ， 进入蛋内 ， 而未熟的鸡蛋又不能将细菌杀死 ， 轻则会引起腹泻 。因此鸡蛋要经高温煮后再吃 ， 不要吃未熟的鸡蛋 。
生鸡蛋的蛋白质结构致密 ， 有很大部分不能被人体吸收 ， 只有煮熟后的蛋白质才变得松软 ， 人体胃肠道才可消化吸收 。生鸡蛋有特殊的腥味 ， 会引起中枢神经抑制 ， 使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少 ， 从而导致食欲不振、消化不良 。
三、炒鸡蛋放味精破坏鲜味
鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸 ， 这两种成分加热后天生谷氨酸钠 ， 有纯正的鲜味 。味精的主要成分也是谷氨酸钠 ， 炒鸡蛋时假如放进味精 ， 会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠 ， 不但破坏鸡蛋的鲜味 ， 对菜肴起不到增加鲜味的作用 。
四、吃煮老的鸡蛋影响吸收
鸡蛋煮老未必更好 ， 因为一项研究文献表明 ， 鸡蛋煮老后会增加营养素的损失和脂肪的氧化 。研究发现 ， 煮老的蛋和炒鸡蛋相比 ， 其维生素E的损失要大16% ， 而且脂肪氧化程度要高30.4% 。研究者还发现 ， 对于富含OMEGA-3脂肪酸的鸡蛋来说 ， 烹调会增加其脂肪氧化程度3-9倍之多 。鸡蛋煮得时间过长 ， 蛋黄表面会形成灰绿色硫化亚铁层 ， 很难被人体吸收 。蛋白质老化会变硬变韧 ， 鸡蛋会变得很硬 ， 既不好吃 ， 又影响消化吸收 。
煮蛋小贴士：把鸡蛋放冷水中 ， 大火煮开之后 ， 马上转最小火 ， 四五分钟之后把火关掉 ， 用余热把鸡蛋焖熟 。这样煮出来的鸡蛋 ， 蛋清柔嫩 ， 蛋黄滋润 ， 吃起来就美味多了 。
五、鸡蛋与糖同煮导致血液凝固
【日常吃鸡蛋有哪些误区？日常吃鸡蛋的误区是什么？】
因为在长期加热的条件下 ， 鸡蛋中的氨基酸与糖之间会发生化学反应 ， 结果生成一种叫糖基赖氨酸的化合物 ， 破坏了鸡蛋中对人体十分有益的氨基酸成分 。所产生的化合物不仅不容易被人体所吸收 ， 还带有毒性 ， 而且这种物质有凝血作用 ， 进进人体后会造成危害 。
如需在煮鸡蛋中加糖 ， 应该等稍凉后放进搅拌 ， 味道不减 。
推荐阅读
- 菠萝蜜能多吃吗 你知道吗
- 羊肉搭配什么更有营养？羊肉与什么食物一起吃有好处？
- 如何训练宠物狗狗养成吃饭进食的好习惯？
- 经常单独吃饭易患胃疾（饮食常识）
- 鸡蛋吃多也中毒（饮食常识）
- 畸形蔬菜水果不要吃（饮食常识）
- 吃素食经不痛（饮食常识）
- 吃粽子三大忌（饮食常识）
- 瓜子吃多 得“瓜子病”（饮食常识）
- 吃好早餐益处多多（饮食常识）