粮食白酒制作方法
粮食白酒制作方法
好了 ， 人逢年过节 ， 此时没酒怎么行？伟人教毕找们：自己动手 ， 丰衣足食 。米酒的酿造排常简单 ， 只需要我们厨房一些常见器皿 。再加上－耐心和细心 ， 你也可以成为酿酒师！
称取孺米1kg .洗干净 。我们建议选用比较饱满的圆糯米 。如果― 当然 ， 是说如果 。你实在懒得去买糯米 ， 普通大米也凑合… …
把洗干净的糯米泡一晚上 。大约12小时就行了 。注意 ， 泡糯米的器具一定也要洗干净 ， 切记不要沾油 ， 这一点非常重要 。否则我们酿出来的米酒会惨不忍睹的哦！
好了 。糯米泡好了 ， 加水 ， 放灶上去蒸熟吧l 记得不要蒸得太硬了 。恩 。什么 ， 不会蒸饭？呢 ， 这个问题… … 好吧 。请求助老妈去… …
找个大盘子 。把蒸好的糯米饭倒出来 。用饭勺之类的东西把糯米饭打散 。摊开晾一下 ， 让滚烫的米饭自然冷却到40 摄氏度左右（可以用温度计来测》。好了 。我知道肯定有些性急的同学是等不了的 。为了加速降温 。你可以往饭上洒一小杯凉白开水 。
在米饭冷却的时候 。我们把事先准备好的酒曲（菜市场有卖的）取一块出来 ， 用勺子把它压成细粉 。要说明一下的是 ， 酒曲的用与所用糯米成正比 。一般来说 。1000G 的糯米用10G 酒曲就足够了
我们再找一个带盖子的干净容器（强烈建议使用带密封盖子的容器） ， 先在容器底部薄薄的洒一层酒曲粉末 。然后用饭勺铺上一层糯米饭：再在米饭上均匀地撇一层酒曲 ， 然后再铺一层糯米饭 。依此类推 ， ？？ ?? … 上一层要求也是酒曲（我一共铺了5 层酒曲 。4 层糯米饭）；
铺好糯米饭和酒曲以后 ， 再往里面加入凉开水 ， 加到没过米饭2厘米就行了 。提醒一下 ， 由于在铺糯米饭的过程中饭会变凉 ， 为了有利于酒曲的发酵 。我们得保证米饭有一定的温度 。所以要么是加入混热的开水 。要么在加完凉开水以后 ， 把整个容器放灶上再稍微加热一下 。反正我们的“酒坛子”温度应该在40 摄氏度左右 。
好了 ， 现在把容器盖上 ， 密封好 。放到一个温暖的地方吧！推荐放在暖气片旁边 。这时 。那些小小的酵母菌就开始为我们的米酒事业勤劳工作了 ，
在发酵的过程中 ， 我们每隔12小时就把容器轻轻晃动一下 ， 这样可以避免发酵不完全的现象出现 。因为手工洒的酒曲粉不可能做到均匀 。有些地方的糯米可能会接触不到酵母菌 。24 小时以后 ， 我们会发现容器里的孺米饭浮了起来 。底部也出现了一层半透明的液体 。能闻到淡淡的酒味了 。别急 。记得我们一开始说的么― 要有耐心里
两天以后 。容器里的糯米饭层变得更薄了 ， 酒也更多咯！当然 。同学们没忘记每12小时晃动一下容器吧？别偷懒 ， 随时检查 ， 看看有没有发热 ， 发热就是好现象 。
好了 。经过了四天的煎熬和思想斗争 。我们的米酒终于要成熟啦！按捺住激动的心情 ， 打开容器的盖子― 哇 ， 一股甜香扑异而来 。幸福的味道啊！先尝尝孺米 。完成发酵的糯米是酥的 。有汁液 ， 气昧芳香 ， 味道甜美 。酒味不冲脚 ， 尝不到生米粒 。恩 ， 这也惫味着我们的米酒大功告成啦！（做得好的米酒 ， 糯米是不散的 。可以分割成块）俗话说 。善始还要善终 。一般来说 。我们建议再往米酒里加些凉开水 ， 目的是给它降温 。终止发酵反应 。同时也稀释一下我们的米酒 。把它放进冰箱里 ， 慢慢的享用吧！
提醒一下： 1 .我们使用的所有容器和器具事先都要洗干净 。并用开水烫透 。不能沾油和生水 。否则做出来的米酒会霉变 。长绿毛或者毛哦！对了 ， 更别忘了先洗手里
2 .发酵温度要掌握好 。温度太低 ， 酒来得晚 ， 容易米粒变糊 ， 甜度降低：而湿度太高也不行 。糯米容易变酸 ， 影响甜度 。暖气片旁边很和谐 。
3 ， 蒸饭的时候注意要熟而不糊 ， 不能有米芯 。否则 。酒吃起来不爽口 ， 容易变酸 。这是个相当有技术含量的事情 ， 我们强烈建议咨询妈妈们 。
4 .米酒的做法根据各人的习惯和各地区的条件差异而有所不同― 有的是在糯米饭做熟后 ， 就加足凉开水 ， 然后再加入酒曲：也有人把酒曲用温开水调开 。倒在棍米饭中搅拌后发醉… … 但结果都是一样的 。
5 .生米酒可以直接吃 。但是对肠胃会有些刺激（重口味同学可以尝试） 。加水煮一下 ， 这样的昧道会柔和些 。既不会甜得发腻 。酒味也不太浓 。还可以加点汤圆、桂花之类的东西一起煮若吃 。
【粮食白酒制作方法】 6 .提醒下― 苍蝇再小也是肉 。米酒再淡也是酒 ， 切勿贪杯
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