大蒜有哪些功效与作用？大蒜的食疗价值是什么？
大蒜是很常见的蔬菜食物 ， 不仅可以改善食物的味道 ， 而且还可以制作呈多种美味膳食 ， 深受很多人的喜爱 ， 大蒜中含有的营养成分还有很多的养生功效 ， 那么大蒜的功效与作用有哪些？大蒜的食疗价值是什么？下面就来详细了解大蒜的功效作用吧 。
1、大蒜的功效作用
1.调节胰岛素：近年来由于人们的膳食结构不够合理 ， 人体中硒的摄入减少 ， 使得胰岛素合成下降;而大蒜中含硒较多 ， 对人体中胰岛素合成下降有调节作用 ， 所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情;
2.抗癌防癌：大蒜能保护肝脏 ， 诱导肝细胞脱毒酶的活性 ， 可以阻断亚硝胺致癌物质的合成 ， 从而预防癌症的发生 。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用;
3.降低血脂、防止血栓：大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用 ， 并可防止血栓的形成;
【大蒜有哪些功效与作用？大蒜的食疗价值是什么？】
4.延缓衰老、预防铅中毒：常食大蒜能延缓衰老;它的抗氧化性优于人参;经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜 ， 能有效地预防铅中毒;
5.预防关节炎：大蒜能“除风湿 ， 破冷风” ， 对风寒湿类关节炎有抑制作用;
6.防止癌肿：大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性 ， 使之不能正常生长代谢 ， 最终导致癌细胞死亡 ， 并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力 ， 增强人体免疫功能 ， 预防癌症的发生;大蒜素能阻断亚硝酸盐致癌物质的合成而防治癌肿;
7.抗炎灭菌：紫皮大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用 ， 尤其对上呼吸道和消化道感染、霉菌性角膜炎、隐孢子菌感染有显著的功效 。另据研究表明大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素 ， 其杀菌能力可达到青霉素的十分之一 ， 对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用 ， 可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效 。
2、大蒜的适用人群
1.大蒜特别适宜肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者 。
2.大蒜辛温 ， 多食生热 ， 且对局部有刺激 ， 阴虚火旺、目口舌有疾者忌食;患有胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病以及阴虚火旺者忌用;眼病患者在治疗期间 ， 应当禁食蒜和其他刺激性食物 ， 否则将影响疗效;同时大蒜不宜食用过多容易引起动火 ， 耗血 ， 有碍视力 。
3、大蒜的食疗价值
1.提高免疫力：铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素 。
2.补充能量：含碳水化合物 ， 能迅速为身体提供能量 。
3.安神除烦：碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖 ， 缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱 ， 甚至出现幻觉 。
4.消食：有助于胃酸的分泌和食物的消化 ， 宜于治疗饮食积滞证 。
5.化痰止咳：适宜多痰 ， 痰粘稠 ， 咳嗽等症状 。对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用 ， 有利于局部炎症治愈 ， 并能解除局部痒感 ， 从而阻断咳嗽反射 。能稀释呼吸道炎症和分泌物的黏稠度 ， 使之易咳出 ， 有利于止咳和祛痰 。
6.止泻：适宜脾虚型腹泻患者 ， 症状是：久泻不愈、面色萎黄、食欲减退、大便稀薄且有不消化食物 。
小贴士：巧去蒜皮：将大蒜掰成瓣 ， 洗净后放在台板上 ， 用刀平拍 ， 蒜瓣破裂后皮就会剥落 。
4、大蒜选购需知
看品种 ， 大蒜分为紫皮蒜和白皮蒜 。紫皮蒜辣味浓郁 ， 一般北方较多；白皮蒜辣味较淡 ， 南方食用较多 。
看饱满度 。大蒜的瓣粒要看仔细 ， 一般情况下 ， 如果两片蒜瓣之间凹进去的沟痕间隔明显的话 ， 则为颗粒大的好蒜 ， 成熟度高 。如果外圈摸起来整体圆滑像桔子 ， 则为粒小的蒜 ， 成熟度不够 。另外有些大蒜饱满度非常高 ， 大蒜上面都裂开了口 ， 蒜瓣一粒一粒地分散开 ， 但还是靠下面的蒜核集中在一起 ， 这种蒜也很好 。
看瑕疵 。摸一下蒜瓣 ， 如果有的蒜瓣很软、有空洞 ， 则证明这蒜瓣可能发霉了或者坏了 ， 不宜选购 。还有些大蒜发了芽 ， 虽然能吃但营养价值很低 ， 不建议购买 。
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