美酒与美食搭配技巧——互补与对比
你是否发现 ， 在你所参加的品酒会和派对上 ， 美酒与美食的风味有的非常相似 ， 有的却截然相反 。其实 ， 这就用到了美食与美酒的两个重要的搭配技巧——互补（Complement）与对比（Contrast） 。搭配技巧的选择和你的个性有很大的关系 ， 大多数完美主义者偏爱将美酒与美食互补搭配 ， 而富有创造力的人偏爱将美酒与美食对比搭配 。（推荐阅读：今夜不回家到底是什么酒 ， 今夜不回家鸡尾酒配方）
1 美食与美酒搭配技巧之互补
● 什么是互补？
鉴别出葡萄酒的主要风味 ， 并将具有类似风味的食物与之相配 ， 这就是互补搭配 。只要你能正确判断葡萄酒的风味 ， 这是较简单的餐酒搭配方法 。
举个例子 ， 产自北罗讷河谷（Northern Rhone Valley）的西拉（Syrah）葡萄酒香气馥郁 ， 带有香料味 ， 可以搭配以草本佐料、带有香料味的菜肴 ， 例如口感丰富的炖牛肉 。
要成功利用好这一技巧 ， 需要多查阅葡萄酒的相关评论 ， 包括年份信息和葡萄酒的风味描述等 ， 至少要找三位酒评家的评语 。例如 ， 对于1999年份的某款雷司令（Riesling）白葡萄酒 ， 一位酒评家的评语是“丰富而具有油脂感 ， 带有香草和焦糖苹果的风味” ， 其他两位酒评家也同意他的观点 ， 那么可以选择苹果焦糖布丁（Apple Creme Brulee）来搭配此款葡萄酒 。苹果焦糖布丁带有浓郁的香草和焦糖风味 ， 可以很好地凸显葡萄酒的质地与风味 。
● 什么时候使用互补技巧？
使用互补搭配的技巧存在一个问题 ， 就是很容易让人味觉疲劳 。让我们想象一下 ， 开胃菜风味浓郁 ， 搭配酒体宏大的葡萄酒 。接着 ， 前列道主菜也属于口感浓郁型 ， 同样搭配口感馥郁的葡萄酒 ， 虽然这利用了互补搭配技巧 ， 但很快就会出现味觉疲劳 。
因此 ， 在宴会中 ， 较多一至两款葡萄酒的搭配可以利用这一技巧 。一道菜肴和一道甜品采用互补搭配的方式可以起到很好的效果 ， 让你尽情享受主菜与主酒完美融合的美妙口感 ， 而在味觉达到疲劳之前 ， 你可以转向甜品与甜酒的搭配 ， 让你从口感浓郁的菜肴和葡萄酒中恢复过来 ， 重新味蕾 。（推荐阅读：要想喝原装进口葡萄酒 ， 先得学着怎么验货）
其实 ， 只有一类葡萄酒需要地选择互补搭配技巧 ， 那就是酒精含量高、口感浓郁、极富力量感的红葡萄酒 。很难找到一款食物与之搭配 ， 因为食物的风味很容易被葡萄酒所掩盖 。任何口感清淡的菜肴与酒体饱满、风味浓郁的葡萄酒搭配时 ， 都会变得寡淡无味 。因此应该选择与此类葡萄酒风格和口感类似的菜肴进行搭配 ， 例如 ， 富有爆炸性果味的红葡萄酒可以搭配风味浓郁的炖牛肉 ， 或是其它口感浓郁的菜肴 。
2 美食与美酒搭配技巧之对比
● 什么是对比？
【美酒与美食搭配技巧——互补与对比】一位室内设计师将餐酒搭配与室内设计作类比 ， “你不会想住在一个全是米色的房子里 ， 就像你不想用甜品搭配所有的甜酒 。”因此一些创新的对比搭配 ， 如墨西哥炸玉米饼（Carne Asada Tacos）搭配德国雷司令葡萄酒就应运而生 。你肯定想象不到 ， 一道可口的拉美菜肴能够与口感柔顺、风格精致的德国葡萄酒配搭 ， 这就是对比搭配 。（推荐阅读：从握杯方式看出你的性格 ， 握杯方式怎么看性格）
怎样的对比搭配才是完美的呢？首先 ， 你需要找到食物中缺少的风味 ， 再思考哪种葡萄酒具有这些风味 。以带有香料味的墨西哥炸玉米饼为例 ， 它的风格粗犷、带有咸鲜风味 ， 并且如果它还搭配了凉拌酱——鳄梨色拉酱（Guacamole） ， 其口感将非常油腻 。此时 ， 这款菜肴缺失了什么风味呢？轻盈和爽脆感！正如你在吃这道菜时 ， 会撒上酸橙汁 ， 以中和菜肴的香料味和浓郁感 ， 你可以选择一款酒体轻盈、带有浓郁的柑橘和矿物风味的葡萄酒 ， 以衬托菜肴浓郁的风味 。同理 ， 你也可以先判断葡萄酒缺少什么 ， 包括浓郁度、甜度、风味等 ， 再选择能够很好地与葡萄酒互补的菜肴 。
● 什么时候使用对比技巧？
如果晚宴中有多道菜肴 ， 且酒单上有多款葡萄酒 ， 可以考虑使用对比搭配技巧 。葡萄酒和菜肴在口感上的强烈反差可以很好地提高食欲 。你也许想用美国加州（California）出产的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒搭配鱼子酱（Caviar） ， 但实际上效果不尽人意 ， 这是因为二者有相似之处 ， 都带有甜美感 ， 且质地厚重 ， 带有浓郁香料风味的葡萄酒会掩盖鱼子酱本身的风味 。相反 ， 可以选择干型香槟（Champagne）搭配鱼子酱 。鱼子酱口感浓厚、带有甜味和奶油风味、质地丝滑 ， 而香槟酒体轻盈且是干型 ， 二者碰撞出的口感如梦幻般美妙 。因此 ， 在进行对比搭配时 ， 需要考虑美酒和美食各个方面的对比 ， 且尽量让对比更加鲜明 ， 这样才能成功地取得相得益彰的效果 。
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