请问！肥肉怎么做能入味且入口即化！请大厨指教！谢谢？
这个春节 ， 宅家是主旋律 ， 下厨琢磨厨艺是最好的运动 。
要追求入味且入口即化 ， 不妨试试红烧肉 。
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红烧肉 ， 虽然肥但是尝起来不腻味 ， 口感非常苏但是又没有一些小碎肉 ， 甜甜的味道却不粘牙 ， 味道很浓但是却不是很咸 。
当然首先 ， 我们在做红烧肉的时候第一步最重要的就是挑选原料 。
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在挑肉的时候 ， 我们都知道肉一定要选择五花肉 ， 或者肋条肉 。选择有瘦肉有肥肉的夹心肉 ， 这是重要的一步 。
夹心肉非常有意思 ， 好的夹心肉可以加上十层肥瘦镶嵌的 。肉质差一点的也可以有四五层 。
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把肉洗干净切成像麻将一样大小的正方形或者菱形的块 。不能切得太小 ， 太小的话 ， 我们在做的时候就容易碎 。切完之后把它泡在冷水当中 ， 放入料酒 ， 可以渗出毛细血管中的血 。浸泡十五分钟之后把肉捞出 。
【请问！肥肉怎么做能入味且入口即化！请大厨指教！谢谢？】有的人喜欢做红烧肉先将肉放进油里面炸一下 ， 但其实这样子肉会比不炸要口感差一点 ， 因为有没办法去油 ， 而且肉质会变得很硬 。
主要做法就是先加水 ， 然后把火点开到最大 。
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在水里面放一点料酒 ， 放半勺醋 。放醋的目的就是让肉更松散一些 ， 我们也可以在里面放一些干山楂 ， 会促进肉的香味的散发之后再放入 。姜片还有大葱是为了去掉肉的腥味 。水开之后继续煮上五六分钟 。
不用关上盖子就可以进行烧制 ， 酱油要注意放的时候不能太早 ， 也不能太晚 。火要开得比刚刚炖煮的小火要大一点 。
半个小时的时候 ， 我们可以将大火转化成小火 。用小火炖至少要一个小时 ， 时间越长 ， 肉质越松散也就越好吃 。
时间到之后就可以把肉放到铁砂锅里面我们在选择酱油的时候一定要选择颜色深但是不是很咸的酱油 ， 如果说太咸的话会影响红烧肉的口感 。
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煮上大概半个小时的时候 ， 我们可以在锅里面放上糖 。
糖要多放一点 ， 因为红烧肉的特点在于它的甜味 。最好我们要放冰糖 ， 因为冰糖的甜度比较高 。放糖的时候火一定要开的大一点 ， 放完糖之后 。因为它稀释在汤汁当中汤汁就会慢慢变得稠了起来 ， 这个时候我们可以轻轻的翻一下肉块 。
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这个时候用力一定要轻 ， 不要把肉块儿翻碎了 ， 我们可以使用勺子将汤汁舀起来再浇下去 。放了糖之后 ， 糖水很容易被收干 ， 所以这个时候一定要紧紧的盯着锅 。等汤水变得越来越稠上面有一层油脂的时候这道菜做已经做好 。
你好 ， 很高兴回答你的问题 。请问 ， 肥肉怎么做能入味且入口即化！请大厨指教！谢谢？我的回答是：我们很多朋友都是不喜欢吃肥肉的 ， 一是怕油腻 ， 二是怕长胖 ， 但是有一些则特别喜欢吃 ， 不肥的他还不乐意 ， 那对于喜欢吃肥肉的朋友而言 ， 特别是牙口不好的 ， 如何制作肥肉才能入味且入口即化呢？
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对于肥肉来说 ， 要做到入味且入口即化 ， 我们可以把它制作成“红烧肉”或者是“千张肉” ， 而这两道菜所要用到的食材以带皮五花肉最佳 ， 菜品制作出来后 ， 不仅肥肉入口即化 ， 就连外面的那层皮都特别软烂 。下面就以“千张肉”为例 ， 熙阳来跟朋友们分享一下这道菜的制作方法吧！
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【千张肉】
特点：香味浓郁、肥而不腻、瘦而不柴、入口即化
需要食材
主料：带皮五花肉1000克
配料：腌菜500克、花椒油10克、蜂蜜6克、食盐适量、食用油较多、红糖80克
调料：生抽100克、老抽30克
～～～～～～开始制作～～～～～～
步骤1、将五花肉冲洗干净 。锅中倒入没过五花肉的清水 ， 大火烧开后 ， 放入适量食盐 ， 把五花肉放入锅中煮至6成熟 。
步骤2、6成熟是指用一只筷子可以轻易扎透猪皮 。然后将五花肉取出 ， 稍微放凉后 ， 用镊子夹除皮中的猪毛 。
步骤3、然后将五花肉放入盆中 ， 倒入生抽、老抽用手将酱汁涂抹在肉上 ， 腌制20分钟 。
步骤4、锅中倒入较多食用油 ， 大火加热后转小火 ， 把腌好的五花肉四面涂上蜂蜜 ， 放入油锅中炸至四面金黄色捞出 。
步骤5、稍凉后切成片状码在碗里 。将腌菜放入小盆中 ， 倒入适量腌肉剩下的酱汁和切碎的红糖以及花椒油拌匀 。
步骤6、然后将拌匀的腌菜放入到五花肉上压紧 。蒸锅中倒入足量清水 ， 大火烧开后将装五花肉的碗放入锅中蒸至2小时 ， 取出后将碗扣在盘中 ， 将碗脱去即成 。
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1、千张肉一定要选用带皮的五花肉来制作 ， 这样制作出来的成品口感非常好 。
2、在煮五花肉时可放入一些料酒或生姜去腥味 。
3、在腌五花肉时 ， 为了入味 ， 可用牙签在肉皮上多扎一些小孔 。
4、腌菜有些地方也叫梅菜 ， 也可以用干的梅菜制作 ， 不过在制作前需提前泡发 。
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以上这道“千张肉”是我们这里逢年过节必不可缺的一道美味菜肴 ， 五花肉经腌制油炸后又通过长时间的蒸制 ， 真可以做到肥肉非常入味并且入口即化的效果 。这道千张肉的制作方法就为朋友们分享到这吧 ， 如有兴趣的朋友可以收藏借鉴 。自己动手 ， 美味常有！我是熙阳 ， 以上内容如果对你有所帮助 ， 请朋友们多多关注?评论 ， 熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读 。谢谢大家！
其他网友观点肥肉怎么能入味即入口即化？
一.糖（冰糖囗感最好 ， 回味香甜不腻）
使肉味鲜美 ， 在肉中酶类作用下 ， 糖可生成酸 ， 使肉pH值下降 ， 造成肉中胶蛋白松软 ， 可加快其熟烂 。同时其肌肉的间隙扩大 ， 调料易渗入 ， 故使肉味鲜美 。
②使肉质柔嫩 ， 肉皮光亮烂糊 。
③提高营养价值 ， 因糖在肉中酶的催化下 ， 可生成葡萄糖与果糖 。
二.料酒
料酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气 ， 使菜肴香味浓郁 。
1. 料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛 ， 产生诱人的香气；
2. 料酒中所含的酯类也有香气 ， 所以烹调中加入黄酒 ， 能使菜肴除去异味 ， 且香味大增；
3. 料酒中还含有多种维生素和微量元素 ， 而且使菜肴的营养更加丰富；
4. 在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时 ， 调入料酒能渗透到食物组织内部 ， 溶解微量的有机物质 ， 从而使菜肴质地松嫩 。
三.香料生姜葱
八角,桂皮,姜葱能使菜肴除去异味增香 。
四.五花肉煸油去腻 ， 且能更好入味 。
五.香醋少许增香去腻 ， 质地细嫩
二.制作
1.肥肉汆水 ， 下锅煸出去油 ， 肥肉外皮变硬即可 ， 再入冰糖,八角,挂皮,生姜,葱 ， 小火煸化煸香 ， 不要煸糊 ， 会发苦 。
2.倒入料酒 ， 大火烧开 。
3.改小火慢炖一个多小时 ， 鲜味酱油加入低味 ， 盖上盖子 ， 半个小时放入少许香醋便可 。
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