揭开西点零食的防毒策略
提示一：了解概念明确危害
什么是反式脂肪？专家介绍 ， 植物油被氢化后变为氢化植物油或部分氢化植物油 ， 危险的“反式脂肪”正是被氢化的植物油带来的 。在人工催化加氢之后 ， 植物油中的天然不饱和脂肪酸大部分变成了饱和脂肪酸 ， 并失去天然的顺式结构 ， 产生逆式的“反式脂肪” ， 它方便、美味、便宜 ， 能延长西点保质期、改善口感 。
多项研究证实 ， 反式脂肪口感类似天然黄油 ， 却比它有毒几百倍 。它属于异常脂肪酸 ， 会干扰身体的正常代谢 ， 增加坏胆固醇 ， 减少好胆固醇 ， 从而增加肥胖、心脏病、糖尿病、老年痴呆和儿童神经系统发育障碍的危险 。膳食中的反式脂肪越多 ， 冠心病的死亡率越高 。而反式脂肪主要存在于以氢化植物油为油脂的焙烤食品、西点、甜点、冷饮、奶茶等食品中 。
提示二：读懂标签 揭开面纱
不过 ， 即使是西点中富含反式脂肪 ， 厂家也不会在标签上明确写出里面含有反式脂肪 ， 消费者需要通过辨明其中的油脂种类把反式脂肪“揪出来” 。
建议在购买西点时先仔细读食品标签 ， 如果看到配料表上有以下油脂种类 ， 则意味着其中可能存在反式脂肪 ， 尽量不要购买：氢化植物油、部分氢化植物油(如部分氢化棕榈油、大豆油、菜籽油等)、精炼植物油和精炼油脂(因它们中包括部分氢化植物油)、酥油、起酥油、植物奶油、植物脂肪、人造奶油、人造黄油、麦淇淋 。此外 ， 还有植脂末和奶精也需要警惕 ， 因为它根本不是奶的精华 ， 其主要成分依然是氢化植物油 ， 其所含的饱和脂肪酸比猪油还多 。
专家还提示 ， 按照相关法规 ， 西点中的配料遵循从少到多的种类排列 ， 以上原料在配料表上的排名越靠前 ， 就意味着反式脂肪的含量越高 。
【揭开西点零食的防毒策略】提示三：选择好西点 避开“坏西点”
在使用了反式脂肪的前提下 ， 各种西点的反式脂肪含量因其种类不同也是有差异的 ， 选择时要留个心眼 。
专家提示 ， 购买时尽量选择以天然黄油和天然植物油为油脂的 ， 而在西点的种类上 ， 尽量避免选择曲奇和丹麦面包、起酥面包、酥皮点心 ， 因为这类西点的油脂含量最高 。尤其丹麦面包要加入大量油脂才能形成特殊的层状结构、变得酥脆 ， 其饱和脂肪、反式脂肪酸也几乎是最多的 。
而表皮干硬、卖相朴实的全麦面包、杂粮面包 ， 以及含糖和油都较少的苏打咸饼干则是相对较健康的西点 ， 例如法式法棍面包和俄式全麦大列巴 ， 它们的营养价值高一些、油脂相对低 。对于蛋糕 ， 则是不含油的天使蛋糕和使用色拉油的戚风蛋糕较健康 。
专家还提示 ， 即使是以天然植物油、天然黄油制作的西点 ， 也并非就对健康无害 ， 因为天然黄油虽然是维生素AD的极好来源 ， 但饱和脂肪酸含量达到60%以上 ， 终究只是脂肪而已 。而天然植物油如果添加过多 ， 也会致使肥胖 。
提示四：少吃西点 吃得“聪明”
越不健康的东西越美味 ， 在日常生活中 ， 我们肯定无法做到与那些使用了反式脂肪的西点完全划清界限 ， 对此 ， 专家给我们提供了一些弥补的小窍门 。对于那些能看出使用了反式脂肪的饼干、曲奇、蛋糕、酥皮面包等西点 ， 成年人每天摄入不超过50克 ， 儿童不要超过25克 。买西点时不要一买一大堆 ， 买一点尝尝美味即可 。
而吃过之后 ， 建议喝一些茶或水 ， 不但能增加饱腹感 ， 还能降低油腻感 。而且最好配合低脂、富含膳食纤维的食物来平衡 ， 降低反式脂肪对健康的不利影响 。可多摄入B族维生素、各种蔬菜、不太甜的水果、粗粮粥等 。还要记住的是 ， 西点不要在饭后吃 ， 而是在饭前吃 ， 这样能相对避免过量、降低危害 。
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