腌制萝卜干如何烫卤
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烫卤需要将腌制了一半 ， 晒好的萝卜干烫洗干净 。将五香、八角、茴香、花椒、盐等放在一起爆炒 ， 制作成热卤 ， 然后用纱布把腌料裹成一个个小包 ， 与烫洗后的萝卜干混放 ， 滴上一点白酒拌匀 ， 放在小坛子里 。
选用个头适中、肉质鲜嫩、外表美观、无病虫害的萝卜 。把萝卜洗干净后不用去皮 ， 把它切成长条 ， 一个萝卜切成四条就可以 ， 把它放在竹匾上晒一天 。将晒好的萝卜逐层装入容器内 ， 均匀地撒上食盐 。食盐用量为6.5-7.0%盐腌1天后开始晾晒一天 ， 晚上将萝卜揉搓后倒入容器中进行烫卤复腌一夜；次日晾晒两天 ， 再进行烫卤卤；以后每晚烫卤一次 ， 直至把萝卜液汁全部烫完 ， 每次烫卤前都需将萝卜进行揉搓 ， 再晾晒2-3天即为萝卜干 。
将腌好的萝卜干切成1.5厘米的薄片 ， 便于浸泡析盐 。将切好的薄片放入冷开水中清洗 ， 目的是排出萝卜内的辣味和苦味 ， 析出盐分 ， 将晒好的萝卜干放入缸内 ， 然后将配制好的卤慢慢倒入容器内浸泡2-3天即可 。
【腌制萝卜干如何烫卤】秋天晾萝卜干可以选红皮、绿皮、心里美粉色瓤的萝卜各晾一些 ， 放在一起腌咸菜颜色更漂亮 。腌好的萝卜干放一天后再食用更入味 。
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