有哪些有特色的鸡肉做法呢？
红烧鸡块 ， 看着都流口水！
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红烧 ， 我一般都用冰糖上色 ， 颜色比老抽要漂亮多了 ， 色泽味俱全！
食材明细：鸡块、姜、蒜、冰糖、八角
步骤：
1、姜蒜切片 。
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2、鸡块洗净 。
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3、油锅下冰糖炒至出现红棕色小泡 。
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4、下姜蒜片、八角爆香 。
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5、下鸡块翻炒至上色 。
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6、加适量水 。
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7、加盐 ， 大火烧开转中小火炖 。
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8、汤汁浓稠时 ， 出锅 。
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看了有没有流口水？？？尝试做一下吧！！！
我喜欢重口味的 ， 最好吃的还没发现 ， 这个藤椒鸡还行 ， 反正抄的鸡太大众了 ， 就不推了 。
藤椒鸡（重口味江湖菜）
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一、用料鸡全腿两只共约500g生姜一块青花椒（新鲜的最好 两汤匙小米椒/朝天椒（红）两、三汤匙小米椒/朝天椒（青）两、三汤匙料酒一汤匙生抽两汤匙白胡椒粉一点点花椒油两、三汤匙盐鸡精冰块食用油两汤匙凉白开二、藤椒鸡（重口味江湖菜）的做法
小米椒切碎（用剪刀剪会更漂亮） ， 为了美观最好使用青红椒各半 。鸡腿洗净 ， 有空就凉水泡一个小时清除血水
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锅内加凉水没过鸡腿两指 ， 放入料酒姜片盖上锅盖 ， 大火烧沸后转中火煮5分钟 ， 关火焖8分钟 。（时间受天气、锅的状况会有变化 ， 请酌情调整 ， 无非就是用筷子扎一下看 ， 没熟就再闷一会儿）
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捞出鸡腿后立刻浸入冰水至鸡腿完全凉透（可保持鸡腿嫩度和紧实度 ， 皮也脆）
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把大部分切碎的小米椒撒上一层薄盐稍微腌渍几分钟 ， 这样处理容易调出辣味（可以看到本来干爽的小米椒略微渗出了些许水分）（我没有买到绿色的……只好全用了红色）
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锅内把普通食用油烧热后关火 ， 倒入花椒铲出（用新鲜的青花椒最好了 ， 可惜这个季节没有 ， 就用了干的青花椒）
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将凉透的鸡腿切成薄块 好吧 是剁成块
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将过油的青花椒、小米椒、盐、鸡精、一点点白胡椒粉、两汤匙生抽、两三汤匙花椒油加凉白开混合均匀 ， 最后的调料汁以刚好没过鸡块为宜（调料汁的咸淡可以尝一下 ， 要比平时的菜咸一些才行 ， 我个人感觉大概是平时菜的1.3倍）
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鸡块整齐的码入调料汁 ， 撒入剩余的小米椒装饰 ， 密封放入冰箱冷藏两三小时入味 。
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下面附赠速成包教包会版~~~~
小米椒切碎用盐和鸡精拌均腌渍十五分钟以上 ， 鸡胸肉煮熟撕成细丝 ， 加白胡椒粉、盐、鸡精、腌好的小米椒 ， 生抽 ， 花椒油拌匀 ， 这个可以边拌边尝尝调整味道 ， 快手简单非常适合新手~~~
三、小贴士1、花椒油一定要舍得放！最后汤汁上整个覆盖了一层花椒油才够味！
2、有新鲜的青花椒就可以升天了！实在没有就用干的青花椒 ， 非常不推荐红花椒 ， 味道真的有差别 。and 花椒要选那种味道浓重的 ， 有些卖的花椒闻上去都么有花椒味 ， 而好的花椒超市里顺着味道都能找到摆放位置的说！
3、煮鸡腿是关键 ， 煮久了鸡肉就老了 ， 太短又没熟 ， 而且个人口味差异也大 ， 譬如我不太能接受骨头里还有血水的 ， 但是也有许多人喜欢（譬如有些方子是凉水入锅水一开就直接关火用盘子压住鸡腿沉下去 ， 等水变成温水就捞出鸡腿来 ， 肉很嫩 ， 但我个人觉得有点生了） 。
所以吧 ， 我说的时间吧 ， 仅供大家参考 ， 而且不同的锅散热不一样也对成熟度有一定的影响哈 ， 我用的是厚厚的散热慢的锅 ， 大家可以酌情调整 ， 无非用牙签筷子扎一扎没熟再闷闷嘛 。
其他网友观点我告诉你一个天底下最简单的美味鸡的做法 ， 这样做出来的鸡肉 ， 肯定让你不会再喜欢其他做法 。
第一步 ， 把鸡肉斩成小块 ， 放入炖罐 ， 生姜拍裂 ， 放入几坨 ， 加水盖过鸡肉 ， 然后就烧火慢慢煮 。
第二步 ， 一直煮到水快干了 ， 加盐 。
【有哪些有特色的鸡肉做法呢？】第三步 ， 水干了以后鸡油出来了 ， 多在罐内炒几下 ， 让鸡肉皮有焦香就可以盛出来吃了 。
你看看 ， 除了姜和食盐以外 ， 没有任何调料 ， 但是吃的你舔手指头 。
这是最简单 ， 最健康的做法 。值得你试一下 。
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