啤酒生产有哪些新技术？
啤酒生产新技术主要有浓醪发酵、快速发酵、圆柱圆锥露天发酵罐、纯生啤酒的开发、低醇﹑无醇啤酒的开发等 。
【啤酒生产有哪些新技术？】浓醪发酵﹕1967年开始应用于生产 。是采用高浓度麦汁进行发酵﹐然後再稀释成规定浓度成品啤酒的方法 。它可在不增加或少增加生产设备的条件下提高产量 。原麦汁浓度一般为16°P左右 。
快速发酵﹕通过控制发酵条件﹐在保持原有风味的基础上﹐缩短发酵周期﹐提高设备利用率﹐增加产量 。快速发酵法工艺控制条件为﹕目的在于大幅度缩短发酵周期 。实质上是为了克服菌种变异﹑杂菌污染问题﹐而且是更为快速的连续发酵工艺 。已取得的成果为﹕前发酵由传统法的5～10日缩短为1日﹐可连续稳定运行3个月 。
圆柱圆锥露天发酵罐﹕1966年起开始应用于生产 。其主要优点为﹕可缩短发酵周期﹐节约投资﹐回收CO2和酵母简便﹐有利于实现自动控制 。目前单罐容积在600Kl的已很普遍﹐材质一般为不锈钢 。
纯生啤酒的开发﹕随著过滤﹑无菌包装技术的成功﹐自70年代开始开发了不经巴氏而能长期保存的纯生啤酒 。由于口味好﹐很受消费者欢迎 。目前有的国家纯生啤酒已占整个啤酒产量的50% 。
低醇﹑无醇啤酒的开发﹕为汽车司机﹑妇女﹑儿童和老年人饮用的一种清凉饮料 。它的特点是酒精含量低 。无醇啤酒酒精含量一般在0.5～1%﹐泡沫丰富﹐口味淡爽﹐有较好的酒花香味﹐保持了啤酒的特色 。
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