黄酒是不是米酒？
料酒与黄酒的区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30％～50％的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的 。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜 。料酒只有在做菜的时候才可以用 。有的人在做菜时料酒用完了，就用白酒代替料酒，认为料酒、白酒都是酒，同样能烹制出可口的佳肴，这样的说法是不对的 。
有些朋友喜欢用啤酒代替料酒，觉得味道更好些，其实这也不对 。如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果了 。
【黄酒是不是米酒？】米酒，又叫酒酿，甜酒 。古人叫“醴” 。南方人很喜欢吃 。过年时许多人家都要做 。 到店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋（两枚装） 。 先用水将糯米泡开（半天就够了），漂洗干净 。 在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽 。将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时 。自己尝一下就知道了 。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟 。这有失败的经验 。尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会 。 蒸糯米的同时，将一枚酒曲研成粉末待用 。 将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温 。间或用筷子翻翻以加快冷却 。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透 。在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少 。将酒曲均匀地撒在糯米上，稍微留下一点点酒曲用 。然后用手将糯米分区翻动，将糯米上下层拌在一起，尽量混均匀 。 拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中 。稍大一点的电饭锅或者塑料容器就好 。泡糯米也是用它 。边放边用手掌轻轻压实 。放完后将一点酒曲撒在上面 。用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，以使表面光滑 。 用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙 。盖上盖子 。放置在保温的地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好 。我是将容器放在烤箱里 。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度 。这是偷懒的法子，还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度并不稳定 。 大约过三天就好了 。中间随时检查，看有无发热 。发热就是好现象 。第三天就可以尝尝 。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒 。这时就可以揭去保鲜膜，米酒就成了 。做得好，糯米不散，可以分割成块 。
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