葡萄酒中乳酸吗?
【葡萄酒中乳酸吗?】葡萄酒中乳酸吗?
苹果酸（Malic Acid）
这是一种常见的酸，苹果酸的酸味强烈，具有苹果香味 。但并不只是苹果里面才有，而是几乎所有水果都有的酸，葡萄中苹果酸的含量颇高，但会随着成熟的过程渐渐变少，温暖地区的葡萄中苹果酸会更少，且不同的葡萄品种中苹果酸的含量也有所不同 。
乳酸（Lactic Acid）
由苹果酸转化而来，来自葡萄酒酿造工艺，称为“苹果酸乳酸发酵” 。乳酸让葡萄酒品尝起如牛奶般顺滑柔和，可以增加复杂度及柔和苹果酸带来的尖酸感 。通常红葡萄酒比白葡萄酒更需要这个转化，红葡萄酒中如果里面太多苹果酸的话会和单宁一起给人觉得尖酸难饮，而乳酸就不会，反而会有奶油的味道 。所以，绝大部分的白葡萄酒中苹果酸会更加明显 。
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