教你炒菜时保存维生素（烹饪技巧）
尽量保留老叶 。由于生长期长、接受光照时间长，老叶中养分积累得多 。此外，蔬菜的叶部比茎部维生素C含量高，外层菜叶比内层菜叶含量高 。
蔬菜是我们获得维生素的重要来源 。据研究，成人每天至少要吃200克—500克蔬菜，才能保证摄入足够的营养 。但是，蔬菜在加工、烹调过程中，由于方法不当往往会造成大量的营养损失 。怎么做才能最大限度地保存蔬菜中的维生素呢?
1.择菜：
尽量保留老叶 。由于生长期长、接受光照时间长，老叶中养分积累得多 。此外，蔬菜的叶部比茎部维生素C含量高，外层菜叶比内层菜叶含量高 。
2.洗菜：
要先洗后切，浸泡时要适可而止 。因为蔬菜中有很多维生素是水溶性的，切后再洗或泡的时间长会使它们溶解于水中，造成营养损失 。
【教你炒菜时保存维生素（烹饪技巧）】(实习编辑：张曼)
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