【家常年夜饭菜谱】山西年夜饭菜谱大全
山西年夜饭菜谱推荐一、葫芦鸡
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【【家常年夜饭菜谱】山西年夜饭菜谱大全】材料：仔鸡1只、葱段姜片适量、盐1勺、花椒粒1勺、生抽2勺、老抽1勺、复合香料（常用的八角、桂皮、香叶、小茴香都要有、不常用的草果、肉豆蔻）
做法：
1、将鸡洗净 ， 放入清水浸泡半小时 ， 冲掉血污 。
2、将鸡沥净水分 ， 取1勺盐和1勺花椒拌匀 ， 把花椒和盐均匀涂抹鸡身和腹腔 ， 按摩片刻 ， 腌1小时入味 。
3、将鸡的腰部用麻绳扎紧（暂且说腰部吧 ， 扎紧为了防止鸡散架） 。
4、水烧开后将鸡放入锅中 ， 加入葱段和姜片 ， 放入香料包 ， 小火煮半小时 。
5、将鸡捞出 ， 用原汤浸泡 ， 再次放入姜片和葱段（用汤浸泡蒸鸡是避免肉质发干） 。
6、放到笼屉上蒸至熟透 。
7、锅中添油 ， 烧至8成热 ， 将沥净汤汁的鸡放入油锅炸制（热油炸制 ， 可以保证鸡外焦里嫩 ， 用勺子不断将油泼到鸡身上这样可以着色均匀 ， 记得翻面 ， 以保证色调一致） 。
8、至表皮呈金红色即可关火 ， 沥油后趁热食用最佳 。
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