炒菜时什么时候放盐合适？ _合适

后放盐有三方面好处：一、减少碘的流失，碘在高温下会流失，人体缺碘会生很多病。二、减少钠的摄入，一个人每天的对钠的摄入过多会加重人体器官的负担，特别是肾的负担，长期过量摄入钠也会生病。当你在炒菜初期放入盐当菜炒熟时会损失盐的咸味，如果在咸味相同的情况下，后放菜的盐量要少于先放的，所以后放能达到少放盐的作用。三、当炒叶类蔬菜时如果先放盐会让蔬菜的鲜味和维生素损失，菜的色泽也不好。当然，后放盐并不是说要关火的时候才放，要看你炒的菜的品种，叶类的在关火前放好就可以，根茎和肉类的可以在菜8、9分熟的时候放，为了身体健康越往后放越好。

我们日常生活中所做的菜，如果不是猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油，而是其他的植物油，而且不是做的肉菜，就应该在菜出锅前加盐。这样能减少蔬菜中维生素及其他营养物质在烹调时的损失，做出的菜又很有滋味。

在做肉菜时，包括鱼、肉、虾等，可以在炒菜的同时加入少量的盐，不过这时主要是起到调味的作用，是用来增鲜的。因为盐可以与氨基酸类成分形成氨基酸钠盐，即味精的成分，能使滋味鲜美。但是一定要记住，这时放人的量一定要少，起到画龙点睛的作用即可，否则盐量过多会使肉质不佳。剩余的盐待出锅前放，这样做出的菜既有成的滋味又有鲜的味道。

如果用猪油、鸡油、未达到精选花生的花生油等油炒菜，宜在油里先加入少量的盐然后再炒菜。因为先加入少量的盐，有利于消除动物油中有机氯农药的残留量，盐中的碘化物也可以去除未能达到完全精选花生的花生油内存在的极微量的黄曲霉毒素。用这些油炒菜时，先放人少量的盐，有利于人体的健康。

其他网友观点

炒菜什么时候适合放盐最合适，这个因菜而异，每种类型的菜放盐的时间都会不一样，我来举几个例子。

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蔬菜类型：

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一日三餐蔬菜肯定是少不了的，正确的方法就是在蔬菜下锅的时候就放盐、味精然后开大火炒，这样中途不会停下来在去放调理了，而且盐和味精可以完全融化，毕竟蔬菜熟的很快。

荤菜类型：

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1、比如说炒鸭肉，这个在下锅的时候就应该放盐炒，这样炒出来的鸭子才能入味。

2、特别是有一些家庭，用的是颗粒味精，这种的就必须要提前炒，不然都不会完全融化。

3、煮鱼，在煮鱼的时候，最好是先把盐在鱼身上撒一些盐，然后在涂抹均匀，这样才能起到真正的作用。

这是我的意见，如果你有更好的方法，可以在评论里面留言，大家一起互相探讨。

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其他网友观点

盐是成就一道菜好吃与否的关键，那么烧菜到底是先放盐，还是后放盐？分享一下我的个人经验：

1.在炒蔬菜的时候，放食盐的顺序是非常有讲究的，就比如说我们在炒菜的时候最好最好最好最好的放盐时间就是最后的时候，因为说如果你提前把盐放在菜里面的话会使得菜会很快速地就会脱水了，这样就会导致炒出来的菜没有形状，而且炒出来的菜是一盘水，但是如果我们在最后放盐的话，不仅可以保持食材的形象。还可以保证我们炒出来的菜的营养价值！

2.再来说一下部分比较难，炒熟的花菜和豆角，像这样比较难炒熟的菜的话，我们放盐的话，我们需要提前放入少量的食盐这样的话可以让食材先一步入味，避免得到了最后菜都快要熟透了还没有入味，这样的话菜做出来的口感是特别不好的，甚至可以说是完全没有口感的。

3.在烹制肉类（包括牛肉、猪肉、狗肉、鸡肉）菜品时，我们一般要先加少量的食盐提味，这样不仅既能使肉提前入味，还可以增加肉的鲜味，但必须要是少量的，如果加盐太多的话，会使肉质变老，吃起口感相差很远，所以刚开始加少量盐，等烹制好后，快出锅前，再加剩余的盐，这样不仅能进味，而且口感也特别好。

【炒菜时什么时候放盐合适？】4.最后，就是炖肉、熬汤时，一定要等炖熟了或快熬好时，再放盐，比如炖排骨、鸡汤呀、鸽子汤呀、鱼汤呀等等，因为，这样操作，能使肉中的蛋白质、脂肪等等溶在汤里面，成品的营养成分更高，口感也更佳。