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经典厦门炒饭虾球鸡粒炒饭的做法（闽菜）

无论是在港澳还是在欧美 ， 很多人一到中餐的闽菜酒楼就餐 ， 主食都要点一道福建的炒饭 ， 尤其厦门的炒饭更好吃 。一来 ， 端上桌来那斑斓的色彩很是诱人 ， 能给人感官上带来食欲 。二来 ， 吃起来味道鲜美 ， 里面全是好东西 ， 什么海鲜、禽肉、火腿等 ， 既营养又美味 。在国外时 ， 我有时忙起来吃饭的时间很短 ， 到餐馆儿吃饭没时间去等菜 。常去的几家餐馆都认识 ， 到那里只需一饭一汤便能解决问题 ， 顶多再来一盘炒素菜 。每次一进餐馆儿 ， 师傅便问；老规矩 ， 我点点头 ， 不用开口点菜饭菜就上桌了 ， 呵呵 ， 我端起碗拿起筷子 ， 就可以美美的享受一顿既丰盛又快捷的午餐 。厦门炒饭不拘格式 。一般都以海鲜蔬菜等来搭配 ， 一大盘子端上来 ， 实实惠惠的能吃到好几种原料搭配出来的美味儿什锦炒饭 。今天做的这款是在国外比较流行的闽菜风味儿的厦门炒饭 ， 里面有大虾肉和鸡肉粒 ， 因此叫做“虾球鸡粒炒饭” 。这是我向福建师傅讨教学来的 ， 师父们常做这道炒饭 ， 我感觉最好吃 ， 因此 ， 今天拿来和大家分享 ， 其只要做法如下；
经典厦门炒饭虾球鸡粒炒饭的主料：白米饭500克(适量)经典厦门炒饭虾球鸡粒炒饭的调料：大虾肉(100克)鸡肉粒(100克)香菇粒(30克)冬笋粒(30克)胡萝卜粒(30克)榨菜粒(20克)洋葱粒(30克)青豌豆(30克)鸡蛋(2枚)盐(2克)鸡粉(2克)白胡椒粉(少许)绍酒(15克)烹调油(适量)淀粉(适量)做经典厦门炒饭虾球鸡粒炒饭所需厨具：无经典厦门炒饭虾球鸡粒炒饭的做法图解步骤
1、浆制虾球和鸡肉粒 ， 里面放入盐、鸡粉、胡椒粉和绍酒 。
2、放好调料用手抓匀 ， 然后放入适量的玉米淀粉 。
3、放入淀粉后再次反复抓匀 ， 抓匀后浆制10分钟备用 。
4、炒勺上火烧热 ， 注入适量烹调油 ， 油温三成热时下入虾球和鸡肉粒滑炒 。
5、把虾和鸡肉滑熟后盛出备用 。
6、锅中留底油 ， 把各种配料炒熟盛出备用 。
7、锅中倒入蛋液 。
8、蛋液下锅后倒入白米饭翻炒 。
9、把米饭炒散后撒入少许盐 。
10、再撒入少许鸡粉炒匀炒透 。
11、把炒好的米饭倒入盘中 。
12、锅中倒入所有配料翻炒 ， 炒熟炒透后进行调味 ， 先撒入少许盐 。

13、再撒入少许胡椒粉 。
14、然后撒入少许鸡粉炒匀 。
15、烹入少许绍酒炒匀 。
16、把炒好的配料倒在炒饭上便可上桌享用 。
小窍门：炒饭特点；颜色美观、鲜香浓郁、米饭干爽、配料鲜美 。

温馨提示；
1、白米饭蒸的稍硬一些为好 ， 最好使用泰国香米 ， 吃起来比较粒粒干爽香气浓郁 。
2、配料也可和米饭同炒 ， 如果宴客 ， 把配料覆盖在米饭上显得比较斑斓和丰盛一些 ， 感官也比较好看 ， 一般在酒楼里都是把配料盖在上面 ， 它不同于一般的炒饭 。还有的把配料红白两色 ， 做成太极图案 ， 红的用番茄酱来炒 ， 白的为清炒 。

大炒勺的这款闽菜厦门炒饭“虾球鸡粒炒饭”就做好了 。这款米饭材料多味道好 ， 在餐馆里比较受食客的欢迎 ， 家庭宴客也比较美观 ， 供大家参考！
【经典厦门炒饭虾球鸡粒炒饭的做法（闽菜）】

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