葡萄酒甜度与酒精度有什么区别
由于消费者相对比较偏爱酒体饱满、果香浓郁而且较甜的葡萄酒 ， 接下来我们讨论一下葡萄酒的酒精度和甜度(残糖)之间的关系 。
根据葡萄发酵的公式“葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+热量+残糖(没有转化而剩余的糖分)”和“物质守恒定律”可以得出 ， 在葡萄糖分一定的情况下 ， 发酵后残糖含量越低酒精度则越高 ， 也就是说 ， 一般干型的葡萄酒酒精度就会相对较高 ， 而甜型的葡萄酒其酒精度则略低 ， 如德国的白葡萄酒 。
值得指出的是 ， 如果一款葡萄酒的度数过高 ， 比如高于17% ， 则这款葡萄酒也可以能是甜的 ， 这是为什么呢?原来在正常的发酵过程中 ， 酒精度一旦超过了16.2度 ， 酵母就停止活动了 ， 哪怕含糖量再高的葡萄也无法酿造出更高度数的葡萄酒 。而我们看到的高度葡萄酒 ， 一般是在葡萄发酵过程中通过添加纯酒精来阻止酵母的进一步发酵 ， 以达到获得“高酒精度+高含糖量”葡萄酒的目的 ， 如所有的加强型葡萄酒 。
【葡萄酒甜度与酒精度有什么区别】 此外 ， 红葡萄酒的度数一般比白葡萄酒要高——13%对于红酒来说算是典型中等酒体 ， 但对白葡萄酒来说 ， 算是中高酒体啦 ， 这是因为白葡萄酒酒的单宁含量一般较低 ， 为了保持酒体平衡 ， 酒精度当然也要有所控制 。
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