肉末家常豆腐怎么做？
肉末家常豆腐
材料:
北豆腐1盒肉馅50克香菇4朵冬笋100克葱姜蒜各10克
调料：料酒1茶匙（5ml）郫县辣酱2汤匙（30克） 生抽1茶匙（5ml）醋1茶匙（5ml） 糖1/2茶匙（3克） 清水200ml水淀粉3汤匙（45ml）
做法:
1）提前将香菇放入40度的温水中泡软 。肉馅中调入料酒腌制10分钟 。豆腐切成2cm厚的三角片（方的也行） 。
2）冬笋切片 ， 放入淡盐水中焯烫20秒钟后 ， 沥干备用 。葱姜蒜切成碎末 。香菇切片 。
3）锅中倒入油 ， 大火加热待油7成热时 ， 改成中火 ， 放入豆腐 ， 双面煎成金黄色 。
4）锅中再补一点油 ， 待油4成热时 ， 放入葱姜蒜末炒香 ， 放入郫县辣酱炒出红油 ， 再放入肉馅炒散 。
5）放入煎好的豆腐 ， 焯烫好的冬笋片 ， 香菇片 ， 调入生抽 ， 醋 ， 糖和清水 ， 煮开后改成中火继续烧3分钟后 ， 淋入水淀粉勾勾芡即可 。
注意：
这道菜比较对得起嘴 ， 而对不起眼 ， 说白了就是好吃不好看呗 。一道难看的下饭菜 ， 这样说倒是不为过 。
北豆腐 ， 在各地的叫法不同 。是质地比较结实的豆腐 ， 适用于炒制 。如果不煎直接炒的话 ， 记得提前放入淡盐水中浸泡半小时 ， 可以增强豆腐的韧性 ， 在锅中炒制时 ， 不易散烂 。
冬笋做菜前 ， 用淡盐水焯烫20秒钟 ， 可以非常有效的去处袋装笋的酸涩味 。
香菇在用40度温水浸泡时 ， 如果放一点糖 ， 香菇的味道做好后会更香 。
郫县辣酱有咸度 ， 不需要放盐 ， 如果你口重的话 ， 先尝尝再咸淡 ， 再放盐 。
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