哪位知道女儿红的酿造方法？
一、绍兴酒的类别
按原料不同，可分为：
1、糯米酒—以糯米为主要原料 。如加饭、元红、善酿、香雪等酒 。
2、粳米酒—以粳米为主要原料 。
【哪位知道女儿红的酿造方法？】按酿造工艺，则可分为：
1、传统工艺酒—（1）淋饭酒：以使用冷水淋洒刚蒸熟的热饭使其降温为主要操作特征而得名 。淋饭酒的主要用途，作为酿制摊饭酒的发酵剂，俗称“酒酿”也叫“酒娘”，（2）摊饭酒：以刚蒸熟的热饭摊开在竹簟上使其自然冷却后再行制作而得名 。该法操作繁复，技术性强，生产周期长，但风味醇厚独特 。
2、新工艺机械化酒—它和传统工艺的区别是：全过程的生产设备采用机械化流水作业线 。
二、绍兴酒的品种
绍兴酒品种繁多，这些不同品类的酒既有绍兴酒共有的甘冽芬芳、橙黄澄洁的特色，又具有独特风味 。其主要名品如下：
元红酒—是绍兴酒的代表品种和大宗产品 。此酒发酵完全，含残糖少，酒液橙黄，透明发亮，具特有芳香，味爽微苦，含酒精16～19%，含糖0.4～0.8克/100毫升以下，总酸0.45克/100毫升以下，受到嗜酒者的普遍喜爱 。
加饭酒—绍兴酒中之品种 。此酒酒液像琥珀那样深黄带红，透明晶莹，郁香异常，味醇甘鲜，含酒精17.5～19.5%，含糖1.5～3.0克/100毫升，总酸0.45克/100毫升以下 。
善酿酒—以贮存1-3年的元红酒代水酿成的双套酒 。深黄色，其香芳郁，质地特浓，口味甜美，含酒精13.5～16.5%,含糖6～7克/100毫升，总酸0.5～0.55克/100毫升 。为绍兴酒之品种 。
香雪酒—以陈年糟烧代水用淋饭法酿制而成，也是一种双套酒 。酒液淡黄清亮，芳香幽雅，味醇浓甜 。含酒精17.5～19.5克/100毫升，含糖19～23克/100毫升，总酸0.4克/100毫升以下 。
三、风味独特的饮中佳品
女儿红酒是一种具甜、酸、苦、辛、鲜、涩6味于一体的丰满酒体，加上有高出其他酒的营养价值，因而形成了澄、香、醇、柔、绵、爽兼备的综合风格 。
色：女儿红酒主要呈琥珀色，即橙色，透明澄澈，纯净可爱，使人赏心悦目 。
香：女儿红酒有诱人的馥郁芳香；而且往往随着时间的久远而更为浓烈 。
味：女儿红酒的味给人印象深，主要是醇厚甘鲜，回味无穷 。女儿红酒的味是6种味和谐地融合 。这6味即是：甜味、酸味、苦味、辛味（辛辣）、鲜味、涩味、以上6味形成了女儿红酒不同寻常的“格”，一种引人入胜的，十分独特的风格 。
四、丰富的营养价值
营养食品必须具备3个条件 。绍兴酒与这3个条件相对照，已达到了相当高的程度 。
1、 必须含有多种多样的氨基酸 。
2、 必须发热量较高 。
3、必须易被人体消化和吸收 。
如果啤酒被列为营养食品，称为“液体面包”的话，那么绍兴酒被誉为“液体蛋糕”是当之无愧的 。
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