江苏菜配葡萄酒，擦出融合的火花
江苏菜系简称“苏菜”，具有悠久的历史，经历了漫长的发展过程 。据《齐民要术》记载，北魏时，吴地的腌鸭蛋、酱王瓜已遍及民间 。齐梁至隋，江苏工艺菜肴已相当精进，刀工雕刻和烹饪相结合已达相当水平 。唐代南京、扬州外侨甚多，清真胡食进入江苏，并逐渐占有一席之地，使江苏菜日益丰富多彩 。明清以后，江苏菜在我国的饮食市场上处于重要的地位 。
苏菜的特色
选料严谨丰富 。江苏沃野千里，物产丰富 。全省河鲜品种繁多，海味琳琅满目，肥嫩鸡鸭成群，时蔬丰富多彩 。丰富的烹饪原料为苏菜的发展提供了坚实的基础 。苏菜的选料和制作十分讲究季节的变化、质地的鲜嫩，用料的部位、烹制的方法变换，从而形成其独特的多种多样花色的体系 。
刀工精细典雅 。苏菜烹饪，重视刀工的处理，要求“根根要短，丝丝不乱，厚薄均匀，排叠整齐” 。各种花雕的应用既广泛有精湛，尤以冷盘制作技艺超群，各种象形冷盘玲珑剔细，选用原料之考究，都堪称 。
注重火候，以炖、焖、蒸、煮见长 。苏菜烹饪采取多种多样的方法，其中较多地使用炖、焖、蒸、煮的方法 。在制作此类菜肴时，特别注重调汤，讲究原汁原味；以清汤制作菜肴已成为传统方法 。在烹调过程中，对火候的掌握恰倒好处，使制成的此类菜品既酥烂脱骨，又鲜嫩爽口，不失其形 。
讲究调味，注重本味，强调一物献一味 。苏菜总体口味清鲜平和，咸甜适中，南北皆宜 。但由于它在烹制过程中讲究调味、注重本味，故其在突出菜肴本质的清新鲜美滋味方面有独到之处 。对此，江苏各地出产的调味品，起到一定的辅助作用 。
苏菜集全省各地地方风味的菜肴于一体，大大充实和丰富了它的内容，而这些地方风味的菜肴又各具特色，可谓佳肴荟萃，异彩纷呈 。苏菜的地方风味大致可分为四种类型，即南京风味，淮扬风味，苏锡风味和近期发展起来的徐海风味 。
以南京菜为例苏菜与葡萄酒的搭配
南京风味的菜肴简称“南京菜”，又称“京苏大菜” 。它在江苏菜系中占有重要的地位，是形成江苏菜系的重要支柱 。
南京菜的特点是：选料严谨，制作精细，讲究刀工，注重原汁原味，注意季节分明；传统菜肴琳琅满目，鸭类菜肴较负盛名，擅长炖、焖、叉烤，讲究菜肴的色、香、味、形、器声及其营养的调配，使菜肴的食用价值和艺术价值相结合；菜肴原汁醇浓，突出本味，要求咸淡适宜，适应面广，甜而吊鲜，咸而适度，辣而不烈，苦而滋补，肥而不腻，酥烂脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味 。
南京菜中较的菜品有：
桂花盐水鸭：南京盐水鸭早在1400多年前的南朝时期就闻名遐迩 。在桂花飘香的时节，鸭子较肥嫩，用以制作盐水鸭，质量较佳 。当地制作盐水鸭还有一口诀：炒盐腌，清卤复，烘得干，焐得足，皮白肉红油润足 。配以干红葡萄酒，其味道更加鲜美 。
炖生敲：是以排敲松软的鳝鱼肉经油炸并配以猪肉、蒜头等辅料，烹制而成 。其突出特点是香、酥、醇、浓，味道鲜美 。此菜是干红葡萄酒的较佳搭档 。
炖菜核：此菜柔软酥透，鲜嫩油润，味美可口配以干白或桃红葡萄酒 。
扁大枯酥：此菜为金陵的一种传统菜肴，是用肉末和米粉加配料炸制而成 。肉饼为扁圆形，呈枯黄色，外皮香脆，里面酥松配桃红或新鲜干红葡萄酒 。
龙戏珠：是以鲫鱼烹制后同虾缔制作的小丸烧成的一种汤菜，因形似而得名，其味醇浓鲜美配干白或桃红葡萄酒 。
黄焖鱼酥：此菜色泽金黄，外壳香酥，内含卤汁，油润爽口，味道鲜美配干白或桃红葡萄酒 。
贵妃鸡翅：即黄焖鸡翅，是南京的一种鸡肴 。制作此菜，选用肥嫩的鸡翅，调料中配以较多的红葡萄酒，长时间焖制而成 。故鸡翅酥烂，入口以舌舔动，骨肉即可分离 。翅肉鲜香，汤汁醇浓与干红葡萄酒得到较和谐的搭配 。
知了白菜：此菜为象形菜，清爽鲜嫩，味美可口，是干白葡萄酒的较佳搭档 。
【江苏菜配葡萄酒，擦出融合的火花】香炸云雾：此菜须随带番茄酱一同上桌蘸食，松软清香，别具风味配以半干或甜型 。
推荐阅读
- 【年夜饭的做法大全】5道江苏常见的年夜饭的做法
- 【年夜饭的做法大全】5道江苏经典年夜饭的食谱
- 江门毕业季浪漫呈现 高端大气上档次求婚方式分享
- 在镇江怎么策划求婚仪式？镇江求婚策划公司来教你
- 为女性健康护航 黑龙江九洲医院治疗子宫肌瘤好不好
- 他能保住大明江山吗？ 假如袁崇焕不死
- 江西有什么特产和美食？
- “小透明”般的江西，有哪些值得一去的好地方和值得一吃的美食？
- 重庆嘉陵江小三峡有哪些特色美食和产品？
- 【年夜饭的做法大全】6道浙江经典年夜饭的做法