做鱼时加入一些葡萄酒，能为鱼增加香味
葡萄酒除了可以佐餐 ， 增添餐桌情调外 ， 还可以用作调味品 ， 在增加菜肴香味的同时 ， 还可以保持食物中的水分 。
做鱼时加入一些葡萄酒 ， 能为鱼增加香味 。一般煎炸的鱼 ， 虽然可口 ， 但破坏了鱼肉中的营养成分 。如果在烹调时加入少量葡萄酒 ， 既能增加香味 ， 又能保持新鲜 。具体的做法是 ， 煮鱼的时候先在锅里加入少量葡萄酒 ， 然后把鱼放入沸腾的葡萄酒锅中;或者在鱼身处均匀撒上一至两勺葡萄酒 ， 然后用锡纸将鱼裹起来烘烤 。
葡萄酒同样是一种的腌制配料 。葡萄酒属于酸性配料 ， 能使肉的表层变嫩 ， 同时增加其香味 。用葡萄酒调制的腌泡汁能使腌过的肉或海鲜在烹煮时保持水分 。
【做鱼时加入一些葡萄酒，能为鱼增加香味】一般说来 ， 浅色的肉类 ， 比如鸡肉和鱼等 ， 适合用浅色的葡萄酒烹饪 ， 如白葡萄酒;深色的肉类 ， 比如牛肉 ， 则适合用深色的葡萄酒作配料 。营养专家也建议 ， 葡萄酒更适合烹饪营养丰盛或者季节性很强的食物 ， 比如牛肉、猪肉、野味、鸭和鹅等 ， 白酒更适合烹煮鸡肉、鱼、火腿和贝类等 。
此外 ， 还要想方设法发挥葡萄酒中的香味 。
葡萄酒里面有些细微的口味不容易察觉 ， 要想使菜肴色香味俱全 ， 就应该挖掘这些潜藏的味道 。要做到这点很简单 ， 只要把酒和能帮助其散味的东西一起放入锅中即可 。在用白葡萄酒做配料时 ， 可以加入少量梨或蘑菇等;用红葡萄酒时 ， 加入橘子、巧克力和咖啡等 。做菜过程中放点葡萄酒 ， 可以起到锦上添花的作用 ， 但是用餐过程中可要谨慎选择哦 。
众所周知 ， 吃海味时喝葡萄酒会产生难闻的鱼腥味 ， 而“吃肉时喝红酒 ， 吃鱼时喝白酒”也确实是经验之谈 。到底是什么因素在作怪?研究人员日前做了一项实验 ， 为7个富有经验的品酒员准备了38种干红和26种干白 。在4个不同时段 ， 品酒员品尝这些酒 ， 同时吃着较有可能散发鱼腥味的扇贝肉 。
研究小组指出 ， 罪魁祸首似乎应是铁 。当酒中铁元素的含量达到每升2毫克以上时 ， 佐酒所食用的海鲜味道就会变坏 。为了对研究结果实行双重校验 ， 研究小组把扇贝肉干浸泡在酒样中 。浸泡在铁元素含量低的酒样中 ， 扇贝肉的味道是正常的;而浸泡在铁元素含量高的酒样中 ， 扇贝肉却会散发出鱼腥味 。
这项新发现为葡萄酒制造商提供了依据 ， 他们应该认真考虑降低铁污染的办法 。
葡萄酒酿造专家戈登·彭斯则指出 ， 还有更的理由避免吃鱼肉喝葡萄酒——即使不考虑铁含量的问题 ， 任何醇厚的葡萄酒都有可能淹没许多海鲜菜肴精美细致的味道 。
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