东江香酥鸭的做法（粤菜）
东江香酥鸭的做法简单是粤菜菜谱的常见菜，不一定要看东江香酥鸭视频才能学会，但怎么做东江香酥鸭最好吃，跟着菜谱大全的做法图解来做这道东江香酥鸭吧 。
菜系及功效：粤菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：炸烧味工艺：软炸
东江香酥鸭的制作材料：主料：鸭1250克
【东江香酥鸭的做法（粤菜）】调料：鸡蛋125克,姜25克,大葱10克,花椒0克,八角0克,陈皮0克,蚝油15克,白砂糖3克,淀粉(豌豆)150克,花生油80克,盐3克,味精2克
东江香酥鸭的特色：外酥脆，肉软烂，佐以蚝油原汁，鲜味更浓 。
教您东江香酥鸭怎么做，如何做东江香酥鸭才好吃1.将鸭宰杀去毛，从背部剖开，掏出内脏后洗净，放入沸水锅，氽约5分钟取出，用清水淋一下，放进沙锅内，下鸡汤、姜、葱、大料、花椒、陈皮、白糖、蚝油10克、精盐、味精，加盖，用中火煲约2小时至软烂，取出，去掉鸭骨，撕去原张鸭皮（连头），将肉撕成粗条，把原汁煲浓至150克留用 。
2.取大盘1只，撒上淀粉10克，把鸭皮推在盘子上再撒上淀粉10克，将鸭肉先用鸡蛋液，后用淀粉115克拌匀，排在鸭皮上，再撒上淀粉5克，用手压一下 。
3.炒锅置中火上，下油烧至六成热，放入鸭，炸约1分钟后，端离火口，炸2分钟到金黄色，沥去油 。将鸭切成3条，每条切8段，在盘中摆成鸭的原形 。
4.炒锅置微火上，下原汁、蚝油5克、味精、烧至微沸，用淀粉10克调稀勾芡，盛在碗中，和酥鸭一道上桌 。
东江香酥鸭的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约2000克 。
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