嫩煎牛排佐杂蔬的做法（土豆）
牛排好吃，但是怎么煎出外焦里嫩，带着粉红色泽的牛排呢？关于煎牛排，我自认还是有几分心得的哦~下面就为大家揭秘！
嫩煎牛排佐杂蔬的主料：牛排(150g左右一块)洋葱(1个)荷兰豆(一小把)土豆(一个)白蘑菇(适量)甜玉米(一根)圣女果(若干)蒜(3~4瓣)嫩煎牛排佐杂蔬的调料：盐(适量)现磨黑胡椒(适量)淡味黄油(少许（可省略）)做嫩煎牛排佐杂蔬所需厨具：其它、不粘锅、平底锅嫩煎牛排佐杂蔬的做法图解步骤
1.准备好全部材料；
2.荷兰豆洗净去老梗，土豆去皮切块，玉米去皮洗净 。蘑菇等等也处理好；
3.牛排自然解冻，表面抹上少许盐，放在厨房用纸上，室温静置备用；
4.做一锅清水，水开后加少许盐，将荷兰豆汆水；
5.捞出汆好水的荷兰豆，放在事先准备好的冷水中，过冷河；
6.同样的方法，处理好土豆，玉米等等配菜；
7.排一直静置到没有血水渗出，用厨房用纸沾擦表面，厨房用纸也非常干净；
8.用蒜片在牛排表面稍稍用力的擦一下；
9.烤箱提前预热160度 。将准备盛放牛排的盘子放在烤箱中加热 。铸铁锅大火加热，不用放油 。烧至冒烟后，放入牛排；
10.一面煎大约30秒~1分钟，将牛排翻面；
11.两面都煎好后，用筷子夹住牛排，将边缘有肥油的地方也煎一下；
12.将煎好的牛排放入预热好的盘子中，放在烤箱中继续烤6~8分钟；
13.蘑菇切片，蒜去皮切片，洋葱切丝；
14.锅内留底油 。如果刚才煎牛排渗出的油多，可以倒出来一部分 。先加入蒜片和洋葱，小火翻炒 。炒至香味传出，颜色透明，转大火，加入荷兰豆，蘑菇，土豆块；
15.稍稍翻炒，加入盐；
16.加入现磨黑胡椒；
17.起锅，将配菜盛入刚才放牛排的盘中，再根据个人喜好，撒上现磨黑胡椒，就可以吃了 。
小窍门：1.牛排要自然解冻，不要用微波炉加速解冻 。下锅煎之前，要保证牛排的温度在室温左右；2.牛排也可以根据个人喜好，用松肉锤稍稍敲几下 。没有松肉锤，可以用刀背敲几下；3.牛排表面只要抹少许盐即可，不要太多；4.煎之前，用蒜摩擦牛排表面，下锅煎的时候，蒜香会渗入肉中，香味更加浓郁；5.煎牛排，一定要用厚底锅或者铸铁锅；6.有的人煎牛排之前，喜欢在锅里放橄榄油或者黄油 。我不喜欢，橄榄油不适合高温加热，黄油会抢走牛肉本身的香气 。如果一定要用黄油，尽量使用淡味黄油；7.锅子一定要烧到冒烟再下锅，用高温使牛排表面立刻凝固，锁住牛排的香味和肉汁；8.我的牛排不到2cm厚，每面煎了不到一分钟 。所以煎的时候，时间不要太久；9.牛排两面煎至金黄之后，要放在事先预热好的盘子中，不要放在冰冷的地方；10.具体的烘烤时间和温度，要根据实际情况来调整 。烘烤结束后，要将牛排放在温暖的地方静置几分钟，让肉汁回流，才会汁水丰沛 。
【嫩煎牛排佐杂蔬的做法（土豆）】
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