本食谱来自【美国厨娘】老师分享的极鲜版：私房鲜辣烤鱼的做法 。所属分类：鱼虾蟹贝等水产, 蟹 ， 下饭菜、水产、川菜、烤箱食谱、午餐、一家三口；需要烹饪时间：；烹饪难度：切墩(初级)；适宜人群：1.适宜跌打损伤 ， 筋断骨碎 ， 瘀血肿痛之人食用 2.适宜产妇胎盘残留 ， 或孕妇临产阵缩无力 ， 胎儿迟迟不下者食用 ， 尤以蟹爪为好 。
有人说看到我做菜就不想做了 ， 因为调料品和配菜太多了 ， 我想想的确好像是如此 ， 也许是以前投资过餐厅 ， 虽然不参与经营管理 ， 可后厨还是进的多 ， 于是学着大厨用各种调料烹制出各种美味 ， 因为调料的多样性自然带来了丰富的口感层次 ， 所以家里调味品可能有百种左右 ， 信手拈来也没有觉得麻烦 ， 可的确给学做的人带来了麻烦 ， 所以这次我特意在一些调料和配菜上注明了可不放 ， 这样可以帮助你简化用料 。烤鱼的菜谱已经很多人上了 ， 那我这一版的特点就是鲜 ， 不仅麻而且味极鲜 ， 连汤汁都是拌饭的好伴侣 。所以关键的汤汁用料希望能尽量按照我的材料来做 ， 其他的配菜就请按自己的喜欢来选择吧！
做极鲜版：私房鲜辣烤鱼所需食材：难度：切墩(初级)主料：鲫鱼（我用的吴郭鱼）600g ， 腌制材料 ， 盐3g ， 辣椒粉适量 ， 孜然粉适量 ， 花椒粉适量 ， 八角粉（可不放）适量 ， 蒜粉（可不放）适量 ， 料酒（可不放）10ml ， 汤汁用料 ， 姜片3片 ， 大蒜籽8个 ， 麻辣火锅上汤25ml ， 郫县豆瓣酱25ml ， 高汤500ml ， 蒸鱼豉油15ml ， 鱼露适量 ， 洋葱（可不放）20g ， 干辣椒15个（根据辣的程度调整） ， 葱二大根 ， 西红柿1个 ， 芹菜（我用的欧芹）50g ， 配菜材料完全可以自行发挥 ， 土豆1个 ， 莴笋半根 ， 蘑菇50g ， 香菜100g ， 红、黄甜椒（可不放）30g
极鲜版：私房鲜辣烤鱼的做法步骤：1. 买得吴郭鱼觉得就是国内的非洲鲫鱼 ， 洗净在鱼身上横切三刀 ， 然后把腌制用料全抹上去 ， 腌制10-20分钟 。
2. 烤箱预热至230摄氏度 ， 把鱼二面刷一层油放入烤盘烤25分钟 ， 中途翻一次面
3. 姜切小片、大蒜去皮、洋葱切丝 ， 其它配菜我是看冰箱有什么就放了什么 。但我建议：土豆、莴笋、藕片、黄瓜、蘑菇/金针菇、豆腐这几样里面挑 。
4. 锅里热油至中温放入花椒粒炒香捞出不要 ， 放入姜片和蒜爆香 ， 再放入洗净切成段的干辣椒段
5. 放入麻辣上汤和郫县豆瓣酱炒出红油
6. 放入洋葱炒香
7. 倒入一罐高汤、放入蒸鱼豉油、鱼露调味 ， 我没有放盐已经很鲜够咸了
8. 煮沸以后放入配菜和芹菜（我用的欧芹）转小火煮入味
9. 香菜、欧芹（家里没有芹菜就用欧芹代替了）、葱切段
10. 汤汁出锅前放入葱段 ， 将配菜汤汁倒入烤盘里
11. 直接将烤盘放炉子上撒上香菜开小火慢慢煮 ， 其实这时已经可以开吃了 ， 嫩嫩的鱼肉在汤汁里滚一下 ， 汤鲜、鱼嫩还有烧烤的孜然香 ， 这是惬意呀！
【极鲜版：私房鲜辣烤鱼的做法（莴笋）】12. 和先生二个人中午的大餐 ， 还剩了一个鱼尾 ， 老大放学回家看到了 ， 瘪着嘴说：你们好幸福呀！我一点也不幸福！
13. 就是这个
学习【美国厨娘】老师分享的食谱——《怎么做极鲜版：私房鲜辣烤鱼好吃》以后 ， 你学会了极鲜版：私房鲜辣烤鱼最正宗的做法吗？
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