辣根少司鱼冻的做法（凉菜菜谱）
辣根少司鱼冻的做法简单是凉菜菜谱里的常见菜 ， 不一定要看辣根少司鱼冻视频才能学会 ， 但怎么做辣根少司鱼冻最好吃 ， 跟着美食菜谱网的做法图解来做这道辣根少司鱼冻吧
菜系及功效：凉菜菜谱 口味：芥末味
辣根少司鱼冻的制作材料：
主料：鳜鱼肉750克 。
辅料：胡萝卜50克,芹菜嫩叶20克,鲜豌豆50克,柠檬50克,熟鸡蛋2个,生菜叶100克,番茄100克 。
调料：辣根少司（见鱼香味型）150克,鱼清汤250克,鸡清汤650克（见本鲜味型）,香叶2片,胡椒碎5克,精盐15克 。（备鸡蛋清75克,醋精10克,结力片50克）
教您辣根少司鱼冻怎么做 ， 如何做辣根少司鱼冻才好吃
1.将胡萝卜去根、皮 ， 切成料头块（经剞刀后 ， 侧面看成花、鸟等图形） 。将鱼肉剔去鱼皮 ， 片净鱼骨刺 ， 起净鱼肉洗净 。锅中入水烧开 ， 下入醋精 ， 鱼净肉飞水 ， 下入漏勺用冷水冲净血沫及腥味 。锅回火上 ， 下入鱼清汤、鸡清汤 ， 下入香叶、胡椒碎、盐及鲜豌豆、胡萝卜料头块 ， 下入飞水后的鱼肉用文火煮熟 ， 下入芹菜嫩叶烫熟 ， 关火 ， 将鱼肉捞出切成鱼片 ， 胡萝卜料头块按花形切片成为料头花 。柠檬去瓤将皮切成细丝 。将熟鸡蛋去皮切成花瓣角 。
2.将结力片用冷水浸软沥去水 ， 倒入原煮鱼的汤内 ， 调入味精 ， 开火 ， 以文火慢慢熬至全部溶化 。将鸡蛋清用蛋抽子抽匀 ， 注入锅内搅匀 ， 待汤烧至微沸 ， 鱼汤中的杂质与蛋白凝结于一体 ， 汤完全清澈透明时 ， 将其过滤成胶冻汁 。
【辣根少司鱼冻的做法（凉菜菜谱）】3.将花形模子消毒洗净 ， 浇上一薄层胶冻汁 ， 刷一下模子壁平放入冷柜凝固后起出 ， 在模子壁上贴上料头花、芹菜叶、柠檬皮丝、鸡蛋角、鲜豌豆 ， 把鱼片装入模子内 ， 再将胶冻汁注入模子内 ， 淹过原料 ， 放入冷柜使之凝固 。食用时 ， 将生菜叶洗净搌干垫入盘中 ， 将鲜番茄洗净切角 ， 将胶冻模子外边放入温水浸几秒钟 ， 然后扣入垫好生菜的盘中 ， 周围以番茄角点缀 。将辣根少司盛入小碟与鱼冻一同上桌 。
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