葡萄品种与质量影响葡萄酒品质
用好的葡萄也许酿不出好酒 ， 但没人能用劣质葡萄酿出好酒 。巧妇难为无米之炊 ， 再的酿酒师 ， 如果没有优质的葡萄 ， 也很难酿出好酒 。
不同葡萄品种在色泽、大小、形态及所含成分上都有着很多不同 ， 葡萄的颜色、皮的厚度及酸、糖、多酚类等物质的含量都直接影响着酒的色、香、味 。酿酒葡萄与日常食用葡萄有很大不同 ， 虽味道非常浓厚 ， 但多是肉少核多 ， 皮厚汁少 ， 颗粒小 ， 缺乏鲜食价值 。
但正是这些不起眼的葡萄在发酵酿制之后 ， 变成了我们餐桌上的美酒 。不同葡萄品种酿制出的葡萄酒是不同的 ， 但是 ， 除了品种间的差异 ， 葡萄自身的质量是酿制高品质葡萄酒的关键 。健康、未被污染及未受病菌侵蚀的葡萄酿出的酒产生异味的机会远比低质、受到污染或病菌侵蚀的葡萄要少 。
【葡萄品种与质量影响葡萄酒品质】 葡萄的质量与产量也息息相关 。一般来说 ， 葡萄的亩产量越高 ， 葡萄所含的有效成份就越低 ， 葡萄的质量也越低 ， 酿制出的酒也就自然淡而无味 ， 很平庸 。但也不是说产量越低越好 ， 每一品种都有其自身较佳的产量与质量比 ， 而且要结合树龄 ， 树之间的密度 ， 树的修剪及生长方式、地点等多种因素一起斟酌考虑 。一般葡萄在7至40年树龄时产量较高 ， 过后就逐渐降低 。老树虽然产量低 ， 但如维护管理的好 ， 也可结出高质量的葡萄 。澳大利亚极负盛名的HillofGrace葡萄酒就是由平均一百多年树龄的“西拉”(Shiraz)品种所结的葡萄酿制 。
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