菠萝咕咾蘑菇的做法（西红柿）
在电视上看到潘潘猫挑战全聚德的菠萝咕咾鸭 ， 很受启发 。我家基本素食 ， 所以我改成了蘑菇 ， 菌类营养丰富 ， 含多种人体不可替代的成分 ， 且提高免疫力 。在我看来 ， 菌菇类食物益处多于肉类食品 。素食不一定清淡寡味 ， 也不一定要用大豆蛋白添加厚重的香料来模仿肉味 。素食完全可以做得有滋有味 ， 这道菠萝咕咾蘑菇味道层次丰富 ， 酸甜适口 ， 开胃又爽口 ， 老人孩子都很喜欢 。制作时分三步：熬果蔬汤、炸蘑菇、浇汁挂浆 。最关键的是那一锅香浓的果蔬汤 ， 电视里全聚德的师傅介绍他们店里此汤要熬制50分钟 ， 配料还秘不外传 。我用潘潘的方法 ， 熬了二十多分钟 ， 味道已经很是香浓了 。
菠萝咕咾蘑菇的主料：平菇或鸡腿菇(500g)菠萝(半个)菠萝咕咾蘑菇的调料：苹果(适量)脐橙(一个)柠檬(半个)胡萝卜(适量)芹菜(50g)西红柿(1个)面粉(一小把)番茄酱(35g)盐(适量)糖(适量)油(适量)做菠萝咕咾蘑菇所需厨具：炒锅、煮锅菠萝咕咾蘑菇的做法图解步骤
1.准备材料 ， 蔬果洗净 。苹果、脐橙要用盐搓外皮 。
2.平菇掰用手分成小掰 ， 洗净 ， 入沸水中加点盐焯烫2分钟 。
3.焯好后的蘑菇空出多余水份 。
4.西红柿用手掰成小块 ， 苹果、胡萝卜取皮即可 ， 芹菜切成丁 。
5.脐橙榨汁 ， 余下的橙皮切成块 。
6.锅中倒入橙汁、橙皮块、苹果皮、芹菜等蔬果 。加入纯净水 ， 刚没过固体食材 。
7.盖锅盖大火煮 ， 开锅后半开锅盖改中火炖 。
8.沥除水分的蘑菇稍攥一下 ， 确保没有太多的水份 ， 然后放在保鲜袋里 。
9.抓一把面粉放在保鲜袋里 ， 捏住袋口 ， 摇动 ， 让面粉把蘑菇包裹均匀 。
10.另起一锅 ， 多倒些油 ， 把蘑菇炸至金黄 ， 捞出后 ， 再回锅炸一下 。
11.炸过两遍的蘑菇外壳会很酥脆 。盛盘备用 。
12.菠萝切成块 。
13.熬好的果蔬汤用纱布过滤一下 ， 也可用滤网 。握住纱布的四个角 ， 放松出一个边 ， 用勺灌入固体果蔬料 。
14.两只手分别握住纱布的两端 ， 包裹住固体汤料 ， 搅拧出汁 。
15.过滤好的果蔬汁倒在炒锅里继续熬煮中火收汁 。
16.当果蔬汁收到还剩三分之一时 ， 加入番茄酱 ， 尝下味道 ， 适当加糖 ， 我没有额外加糖 ， 为了增加果香 ， 另挤入1/4个柠檬汁 。
17.此时汤汁非常浓 ， 倒入菠萝块 ， 快速翻炒几下 。
18.迅速倒入蘑菇 ， 翻炒挂浆均匀即可出锅 。
19.最后两步一定要迅速麻利 ， 出菜要及时 ， 才能有很好的口感 。
小窍门：要点：
1、果蔬汁的材料组合可以适当调整 ， 但芹菜胡萝卜西红柿必不可少 ， 脐橙苹果梨西瓜等含水多的最好 。
2、果蔬汁可以用榨汁机搅打 ， 我也是不愿清理太多料理设备 ， 用纱布替代了 ， 不过要当心不要烫到手 。
3、蘑菇裹面粉不要太多了 ， 且一定要把蘑菇的水份攥干 。
4、一定要炸两遍蘑菇才更加酥脆 。
5、蔬果皮要用盐搓洗才能干净 ， 否则就不要省了 。
6、果蔬浓汤要收到位 ， 否则汤汁多了会把蘑菇泡软 ， 要根据固体材料（蘑菇菠萝）的量自行掌握 。
7、番茄酱一定要用纯粹的番茄酱 ， 不要番茄沙司 。
【菠萝咕咾蘑菇的做法（西红柿）】
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