黄豆芽的功效与作用禁忌_黄豆芽禁忌人群与注意事项
种豆豆苗稀 ， 力竭心已腐 。
早知淮王术 ， 安坐获泉布 。
——《种豆》·南宋·朱熹
物种基源
【黄豆芽的功效与作用禁忌_黄豆芽禁忌人群与注意事项】黄豆芽(Glycinemax〔L.JMerr) ， 为豆科一年生草本植物大豆(黄豆)的成熟种子经水浸泡后发出的嫩芽 ， 又名如意菜、清水豆芽 ， 以豆芽长短适中 ， 白中显淡黄绿者佳 。我国各地菜场均有出售 。
生物成分
据测定 ， 每100克黄豆芽含热能32~43千卡 ， 水分84.1~91.8克 ， 蛋白质3.9~5.6克 ， 脂肪1.3~2.8克 ， 碳水化合物1.3~5.2克 ， 膳食纤维1.1~3.1克及维生素A、Bi、B2、C、E、胡萝卜素、尼克酸、视黄醇当量及微量元素钙、镁、铁、锰、锌、铜、钾、钠、磷、碱等物质 。
作用功效
1.性味归经
黄豆芽 ， 性寒 ， 味甘；归脾、大肠、膀胱经 。
2.医学经典
《本草汇言》：“和胃清热 ， 散结消肿 ， 利尿解毒 ， 祛湿 。”
3.中医辨证
黄豆芽 ， 清热解毒、利湿消积、润燥 ， 对胃中积热、水肿湿痹、痉挛膝痈、妇人恶露、寻常疣、肺痿等有食疗助康复之效 。
4.现代研究
黄豆芽营养丰富 ， 维生素B ， 含量高 ， 可预防口角发炎 ， 能减少体内乳酸堆积 ， 治疗神经衰弱 ， 消除疲劳 ， 含有丰富的蛋白质和维生素C ， 能保护皮肤和毛细血管 ， 防止小动脉硬化 ， 防治老年高血压 。能营养毛发 ， 对面部雀斑有较好的淡化效果 。对青少年生长发育、预防贫血有好处 。黄豆芽中还含有一种干扰素诱生剂 ， 能诱生干扰素 ， 干扰素能干扰病毒代谢 。含有一定量的纤维素 ， 可以增进肠胃蠕动 ， 更宜于便秘老人食用 ， 可以清除体内的烟尘 ， 因为它富含一种抗癌症的酶 ， 还可以降低血脂、预防高血压及心脏病 ， 亦有修复损伤的组织、增加血管壁的韧性和弹性、预防产后出血及便秘、提高母乳质量的作用 。
食用注意与禁忌人群
(1)黄豆芽性寒 ， 慢性腹泻及脾胃虚寒者忌食 。
(2)虚寒尿多者慎食 。
小记
科研结果表明 ， 黄豆蛋白质含量虽高 ， 但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂 ， 使它的营养价值受到限制 ， 所以人们提倡食用豆制品 。黄豆在发芽过程中 ， 这类物质大部分被降解破坏 ， 黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右 ， 另外 ， 黄豆中含有的不能被人体吸收 ， 又易引起腹胀的棉籽糖、鼠李糖、水苏糖等寡糖 ， 在发芽过程中急剧下降乃至全部消失 ， 这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生 。黄豆在发芽过程中由于酶的作用 ， 更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来 ， 这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率 。黄豆发芽后 ， 除维生素C外 ， 胡萝卜素可增加1~2倍；维生素B ， 增加2~4倍 ， 尼克酸增加2倍多 ， 叶酸成倍增加 。黄豆生芽后天门冬氨酸急剧增加 ， 所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积 ， 消除疲劳 。豆芽中还含有一种叫哨基磷酸酶的物质 ， 这种物质能有效地抗癫痫和减少癫痫发作 。近年发现豆芽中含有一种干扰素诱生剂 ， 能诱生干扰素 ， 增加体内抗病毒、抗癌肿的能力 。
传说故事
黄豆不用施肥的传说
相传 ， 过去种黄豆和种其他作物一样 ， 都需要施肥 ， 为什么如今的黄豆不需要施肥呢?这里有一段传说 。
有一年 ， 乾隆皇帝刚被封为太子时 ， 那时还小 ， 随康熙去清东陵祭祖 ， 途中要大便 ， 就图方便在道旁的黄豆田中解大便 ， 把裤子解开 ， 蹲下时被豆秆戳了一下 ， 乾隆皇帝就顺口说道：“啊 ， 黄豆 ， 不要追肥啊?”因为乾隆当时已被封为太子 ， 是当然的将来的皇帝 ， 亦是金口玉言 。从此 ， 黄豆就不再需要施肥了 。
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