野生菜猴腿蕨的吃法_养生吃法与做法
【别名】猴腿、多齿蹄盖蕨 。
【食用方法】沸水焯过，换清水冲洗，凉拌、炒食；腌制为咸菜、酱菜 。
【医疗保健作用】味苦，性凉 。功能：清热解毒，止血，杀虫 。用于流行性感冒、子宫出血、痢疾、寄生虫病 。水煎服，用量5~15go凉拌猴腿
用料鲜嫩猴腿300g，精盐、味精、酱油、芝麻油各适量 。制法将猴腿择洗干净，切成段，沸水焯--下，捞出过凉，放入碗内，放酱油、味精、精盐、芝麻油拌匀 。
特点色泽碧绿，爽口宜人 。
滑炒虾仁猴腿
【野生菜猴腿蕨的吃法_养生吃法与做法】用料鲜嫩猴腿100g，鲜虾仁100g，鸡蛋清、湿淀粉、熟猪油、精盐、味精、米醋、葱丝、姜片、鲜汤各适量 。
制法将嫩猴腿洗净，沸水焯一下，捞出过凉，切3.3cm长的段；虾仁洗净装碗，加湿淀粉、鸡蛋清、味精、精盐抓匀，上浆喂制 。炒勺上火，烧热，擦净，加熟猪油，加少许鲜汤、精盐、味精、米醋，对成白色的清汁备用；炒勺置火上，放熟猪油烧至三成热时，放喂好口的虾仁划散；倒入猴腿，用手勺推动几下，倒漏勺，沥去余油；原勺放葱丝、姜片和滑过的猴腿、虾仁，用对好的备用汁烹炒，出勺，装盘 。
特点色泽白、绿、褐，味咸鲜，质嫩，清淡不腻 。
炒肉丝猴腿
用料猪肉100g，猴腿150g，湿淀粉、熟猪油、精盐、酱油、味精、米醋、葱丝、姜丝、蒜片、花椒粉、鲜汤各适量 。
制法将猪肉切细丝；将盐渍猴腿反复换水浸泡1~2天后，切成段，沸水焯一下，捞出过凉，装盘 。炒勺上火，烧热，擦净，加熟猪油，烧至五成热时，放猪肉丝炒至六成熟，加酱油翻炒，放花椒粉和葱丝、姜丝与蒜片，翻勺，放猴腿，加精盐、味精、少许鲜汤，用湿淀粉调少许底芡，点米醋提味，翻勺，装盘 。
特点微带底芡，咸口，红绿色 。
什锦猴腿
用料猴腿100g，湿淀粉、熟鸡肉片、口蘑片、油菜心、豌豆、玉兰片、火腿片、色拉油、精盐、酱油、味精、米醋、蒜片、葱丝、姜片、鲜汤各适量 。
制法将炒勺上火，烧热，擦净，加熟猪油，烧至六成热时，推入熟鸡肉片、猴腿、口蘑片、火腿片、玉兰片等稍炸，倒漏勺，沥去余油；原勺放葱丝、姜片、蒜片，倒入过油的猴腿、火腿片、熟鸡肉片、口蘑片等，放豌豆、米醋、酱油、精盐，添鲜汤，点味精，找咸鲜口，慢火烧沸；汤汁剩少许时，用湿淀粉勾芡，淋明油，翻勺，装盘 。
特点红汁油芡具光泽，味咸鲜，浓香不腻 。
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