葡萄酒“生理缺陷”的原因分析
【葡萄酒“生理缺陷”的原因分析】 葡萄酒往往以高贵、淡雅出现在宴会的酒席中 ， 是现代完美生活的象征 ， 可谁也想不到葡萄酒也有不少缺陷 ， 常见的有木塞气味、氧化味、过硫化味、硫化氢味、污桶味、醋酸味等六大缺陷 。 木塞气味 ， 葡萄酒中的霉味和酸味 。是因木塞中的名为TCA的化学物质引起的 。 氧化味 ， 是由葡萄酒存放的时间而产生 ， 存放时间越长氧化程度越高 ， 这也是葡萄酒在成熟过程中必需经过的程序 ， 但要注意氧化的适度 。但是 ， 一些葡萄酒酒会过早地成熟 ， 这有可能归结为葡萄摘下后不妥的处理方式、酿制过程中的不当操作或者因为橡木塞没有密封好 。 过硫化味 ， 在酿酒过程中 ， 硫化物会被作为剂而广泛应用 ， 而产生饮后咽喉后部发酸及头部剧烈疼痛 。 硫化氢味 ， 臭鸡蛋味源于酿酒师忽略对葡萄酒发酵过程的足够重视 。在工序上来讲 ， 硫化氢还会出现在葡萄酒成熟后没有立即倒罐 。 污桶味 ， 源于乘酒桶的卫生程度 ， 尤其是那些空置了一段时间的木桶 ， 必须擦拭干净来避免污染的葡萄酒 。 醋酸味 ， 由添加醋酸过量而致 ， 所以在酿酒过程中按照一定的比例来摄取 。
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