低油版鲜椒水煮鱼（附鱼片片法）的做法（青椒）
本食谱来自【阿罗al】老师分享的低油版鲜椒水煮鱼（附鱼片片法）的做法 。所属分类：蔬菜、菌藻、药食, 蔬菜类，；需要烹饪时间：10-30分钟；烹饪难度：切墩(初级)；适宜人群：一般人群均可食用 。
怎么做低油版鲜椒水煮鱼（附鱼片片法）好吃？学做低油版鲜椒水煮鱼（附鱼片片法）需要哪些食材？教你轻松做出好吃好看的低油版鲜椒水煮鱼（附鱼片片法） 。
麻辣鲜香，鱼片滑嫩，豆芽脆爽
做低油版鲜椒水煮鱼（附鱼片片法）所需食材：主料：草鱼或其他鲜鱼一条，干辣椒一碗，鲜辣椒一把，老干妈一勺，姜一大块，蒜几瓣，生抽六勺
低油版鲜椒水煮鱼（附鱼片片法）的做法步骤：1. 沸腾水煮鱼（附鱼片切法）：鲜鱼一条，干辣椒一碗剪碎，花椒麻椒半碗鲜辣椒十个（辣椒花椒根据自己喜好加减），姜一块蒜几瓣，铺底的菜可以选择豆芽或者油菜青笋 。
2. 姜切片，辣椒切碎，蒜擦蒜蓉
3. 鱼切下头从中间剁开，鱼身从鱼尾处下刀，沿着脊背把鱼分成带脊骨和不带脊骨的两片（如图），带脊骨的一片鱼同样操作把脊骨和鱼肉分离 。
4. 再纵向下刀顺着鱼骨走势骨肉分离成纯鱼片和鱼排
5. 分离中
6. 去骨后在鱼尾四厘米左右斜下刀，把鱼肉从鱼肉上剞剔下来（不用担心碎掉，生鱼皮韧性十足，拽着鱼皮剔） 。
7. 到这步已经得到无骨去皮的鱼片了 。草鱼肉里还有一些小刺、如果是清江鱼、鲈鱼、黑鱼等没有小刺的鱼就可以放心的食用了 。把鱼肉斜切成片 。
8. 把鱼排鱼皮切段跟鱼头一起加半个蛋清一勺盐少许白胡椒抓匀，鱼片同样，腌制二十分钟 。
9. 铺底我用的黄豆芽，另置一锅焯煮一分钟捞出备用 。
10. 腌鱼的时候来炒底料：锅里放三勺油最小火煸花椒油，大概十分钟后煸出香味，不要炒糊了 。
11. 再下姜片鲜辣椒碎，保持小火煎两分钟分钟
12. 再加人蒜蓉、一半干辣椒碎（老干妈一勺，怕辣可以不放）、半勺糖、两勺盐翻炒 。
13. 加三杯水大火烧开，底料就做好了
14. 先下鱼头鱼骨煮五分钟
15. 后下鱼片滑开
【低油版鲜椒水煮鱼（附鱼片片法）的做法（青椒）】16. 煮到鱼片变色立即关火，用滚热余温再烫两分钟，这样的鱼片嫩度刚好，
17. 豆芽铺底，煮好的鱼倒进盆里，上面覆上另一半干辣椒碎麻椒少许芝麻，另置锅烧开两勺油到滚热，泼在辣椒花椒上 。撒少许香葱花 。
18. 麻辣鲜香的水煮鱼做好了，开吃吧 。
分享的食谱——《怎么做低油版鲜椒水煮鱼（附鱼片片法）好吃》以后，你学会了低油版鲜椒水煮鱼（附鱼片片法）最正宗的做法吗？
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