生烧草鱼豆腐的做法（沪菜）
生烧草鱼豆腐的做法简单是沪菜菜谱的常见菜 ， 不一定要看生烧草鱼豆腐视频才能学会 ， 但怎么做生烧草鱼豆腐最好吃 ， 跟着菜谱大全的做法图解来做这道生烧草鱼豆腐吧 。
菜系及功效：沪菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：清香味工艺：红烧
生烧草鱼豆腐的制作材料：主料：草鱼250克,豆腐(南)250克
辅料：油菜50克,冬笋25克,青蒜5克
调料：黄酒10克,酱油30克,盐4克,白砂糖1克,味精2克,大豆油30克,猪油（炼制）20克
生烧草鱼豆腐的特色：此菜配有家制的盐挤菜 ， 有特殊清香鲜味 ， 鱼肉软嫩 ， 汤汁浓郁 ， 豆腐起孔 ， 滑爽入味 ， 饶有乡土气息 。
教您生烧草鱼豆腐怎么做 ， 如何做生烧草鱼豆腐才好吃1. 草鱼宰杀治净取其中段洗净 ， 沿背脊剖成两爿 ， 再切成5 厘米长、2 厘米宽的块；
2. 豆腐切成2 厘米长、3 厘米宽的长方块；
3. 笋片切成0.3 厘米的薄片；
4. 油菜洗净 ， 切成细粒；
5. 油菜粒内加入精盐 ， 用手揉捏到出水、色变深时 ， 按实 ， 腌渍10 余分钟 ， 用手挤出水分 ， 成盐挤菜；
6. 炒锅置旺火 ， 用油滑锅后 ， 再下豆油 ， 烧至八成热 ， 放入鱼块略煎一下 ， 烹入黄酒 ， 加盖略焖；
7. 再加酱油、精盐、白糖 ， 烧上色 ， 加入开水500毫升烧开 ， 加盖用小火焖烧3 分钟；
8. 然后放入豆腐、笋片、熟猪油 ， 再焖3 分钟；
9. 再改用旺火 ， 加盐挤菜、味精 ， 烧至汤汁稠浓时 ， 淋入熟猪油 ， 撒上青蒜出锅装盆即成 。
生烧草鱼豆腐的制作要诀：1. 油煎鱼块 ， 要颠翻一次 ， 使两面略煎 ， 炸至两面硬结色黄 ， 反失风味特点；
【生烧草鱼豆腐的做法（沪菜）】2. 待鱼烧熟 ， 再加盐挤菜 ， 烧至汤汁浓稠 ， 保持青菜清香 ， 饶有乡土气息 。
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