【鳝鱼的营养价值】鳝鱼
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鳝鱼详细介绍：
鳝鱼 ， 也叫黄鳝 ， 长鱼海蛇等 ， 味鲜肉美 ， 刺少肉厚 ， 常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于质水底层 ， 在我国各地均有生产 ， 以长江流域、辽宁和天津产量较多 ， 产期在6～10月 ， 以6～8月所产的最肥 。鳝鱼体型似蛇 ， 圆筒状 。头粗尾细 ， 体表有一层光滑的粘膜保护去 ， 无鳞 ， 色泽黄褐色 ， 体则有不规则的暗黑斑点 ， 各鳍不发达基本消失 ， 全身只有一根三棱刺 ， 肉嫩味美 。
鳝鱼营养价值:
1. 鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分 ， 而且是脑细胞不可缺少的营养；
2. 鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素” ， 且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；
3. 鳝鱼含丰富维生素A ， 能增进视力 ， 促进皮膜的新陈代谢 。
鳝鱼补充信息：
1. 旧时把走江湖的人通称为卖大力丸的 ， 其实古医书《本经逢原》上还真有“大力丸”的配方其中一味主药就是鳝鱼 。
2. 小署前后一个月的夏鳝鱼最为滋补味美 。
鳝鱼适合人群：
一般人群都可食用
1. 特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂 ， 冠心病、动脉硬化者都可多食；
2. 鳝鱼动风 ， 有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者 ， 如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热 ， 或热证初愈 ， 痢疾 ， 腹胀属实者不宜食用 。
鳝鱼食疗功效：
黄鳝性温、味甘 ， 入肝、脾、肾经；
具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效；
传统医学认为 ， 黄鳝为温补强壮剂 ， 适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症 。
鳝鱼食物相克：
鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食 。
鳝鱼做法指导：
1. 鳝鱼宜现杀现烹 ， 鳝鱼体内含组氨酸较多 ， 味很鲜美 ， 死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质 ， 故所加工的鳝鱼必须是活的 。
2. 黄鳝肉味鲜美 ， 骨少肉多 ， 可炒、可爆、可炸、可烧 ， 如与鸡、鸭、猪等肉类清炖 ， 其味更加鲜美 ， 还可做为火锅原料之一 。
【【鳝鱼的营养价值】鳝鱼】
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