可颂的做法（肢寒畏冷食谱）
怎么做可颂好吃?学做可颂需要哪些食材?为您提供可颂的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味可颂!
今天准备挑战的是丹麦可颂 ， 挺有难度的一款起酥面包 。方子采用爱和自由的配方 。可颂果然是很难的 ， 怪不得很多人都攻克了很多次才成功 。我觉得今天的可颂不算成功 ， 外观虽然看起来挺不错 ， 但是切面就远不是那么回事了 。没有呈现该有的蜂窝状组织 ， 面团内部的层次不好 。这次就算是我的可颂第一磕吧 ， 以后继续改善 。
材料：
面团：金像高筋面粉300g ， 美玫低筋面粉100g ， 安琪金装耐高糖即溶酵母2小勺 ， 绵白糖40g ， 盐8g ， 奶粉12g ， 水240g ， 黄油40g
裹入油：黄油244g
用具：
祈合938AN电动打蛋器
成品：
标准大小可颂17个
步骤：
1.将面团中的所有粉类材料混合 。注意 ， 盐和酵母要分开两边 。
2.在面粉堆中挖个洞 ， 倒入水 。
3.用刮刀将面粉和水搅拌成絮状 。
4.用手将面和成团 。
5.手工揉至出现较厚的膜（扩展阶段） 。
6.加入黄油 。
7.继续揉面 ， 至出现不易破裂的大片手套状薄膜（完全阶段） 。
8.用擀面杖将面团擀成扁椭圆形 ， 放入保鲜袋中 ， 送入冰箱冷冻30分钟 。
9.将黄油稍微软化后切片 ， 铺在保鲜膜上 ， 以保鲜膜覆盖正反两面 ， 用擀面杖将之擀成正方形 。
10.案板上撒高筋面粉防粘 ， 取出冷冻后的面团擀成比黄油片大约2倍的正方形 ， 将黄油片放在中间 。
11.将面团的四角分别向中间折 ， 捏紧收口 。
12.将面团擀长 。
13.将面团左右各1/3处分别向中间内折 ， 面团呈3折 。
14.重复步骤12、13 ， 再完成一次3折后 ， 将面团放入保鲜袋中 ， 送入冰箱冷藏30分钟后 ， 再次重复步骤12、13 ， 完成第三次3折 。将面团以保鲜膜包裹 ， 冷藏30分钟 。
15.取出冷藏后的面团 ， 将面团擀为宽度21cm ， 厚度约0.4cm的面片 。切去边角不规整的部分 。
16.将擀好的面片切成底边宽9.5cm ， 高21cm的等腰三角形 。
17.将三角形面团从底边向上卷成牛角状 。
18.卷好的面团放在铺了油纸的烤盘上 ， 室温进行最后发酵 。
【可颂的做法（肢寒畏冷食谱）】
19.最后发酵结束后 ， 表面刷全蛋液 。
20.烤箱220度预热 ， 中层 ， 上下火 ， 烤制约20分钟 。
21.晾凉后 ， 放入保鲜袋密封保存 。
经验：
1.本次可颂的分层不是很好 ， 查阅资料发现 ， 可颂需要高温急烤才能在短时间内膨胀 ， 造成蜂巢组织 ， 所以头10分钟要高温 。为了上色均匀 ， 后面15分钟则降温慢烤 。下次借鉴 。
2.可颂面团不能在面包机或者低温区较高的烤箱中进行最后发酵 ， 否则黄油会流淌出来 ， 功亏一篑 。
3.从网上获取的资料 ， 下次借鉴：可颂一般要抹2次蛋液 ， 二次发酵前和入烤箱前 。二次发酵前抹蛋液还有保湿作用 。家庭发酵箱通常不能保证湿度 ， 如果先抹蛋液 ， 湿度的要求就不高 。
4.从网上获取的资料 ， 下次借鉴：每次折叠都要记住“不要折入多余面皮” ， 藏到面团内部折缝的那侧面团要先裁去边缘 ， 露出层次 。虽然可颂组织强调的是层次 ， 但不是层次越多越好 ， 所以也就不是折叠越多次越好 。折叠太多 ， 每层之间的黄油就薄 ， 混酥机会就大 。即使不混酥 ， 每个蜂巢也会比较小 。
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