老抽的选购技巧有什么？老抽的食用须知
老抽是酱油的一种 ， 颜色比生抽更浓一些 ， 在做一些红烧菜之类的时候 ， 一般都会用到老抽的酱油上色 ， 增味 。你知道老抽的选购技巧有什么？老抽的食用须知有哪些？今天 ， 就给大家讲一讲老抽有哪些选购技巧和注意的地方 ， 接下来让我们一起来看看吧 。
1、老抽选购技巧
⑴色泽：优质老抽酱油呈棕褐色 ， 鲜艳、有光泽 。反之 ， 无光泽、发乌 ， 一般多为添加色素过多所致;
⑵品味：优质酱油滋味鲜美 ， 咸甜适口 ， 味醇厚柔和 ， 没有苦、涩、酸等不良异味和霉味 ， 带有浓厚的酱香和酯香;
【老抽的选购技巧有什么？老抽的食用须知】⑶浓度：优质酱油浓度较高 ， 其粘稠性较大 ， 因此流动稍慢;
⑷摇瓶：泡沫丰富;优质酱油存放很久摇动瓶子时 ， 酱油仍澄清、无沉淀、无霉花浮膜;
⑸挂壁：酱油倒在味碟上 ， 优质酱油无论从哪个角度都可以看到酱油表面有一层很亮的反光面 ， 而把酱油从味碟中倒出来时 ， 可以在碟面形成一种很均匀的黄色薄膜 ， 我们称之为“挂壁”现象 ， 而劣质酱油则不会有反光面 ， 更很难形成这种均匀的“挂壁”现象 。
2、老抽的食用须知
老抽是我们家常厨房必不可少的一种调味品 ， 老抽质量比生抽酱油更加浓郁 ， 但碳水化合物和蛋白质含量都更高 ， 钠含量也极高 ， 减肥期间应控制食用量 。老抽是加入了焦糖色、颜色很深 ， 呈棕褐色有光泽的 ， 吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉 。用老抽调制出来的菜肴香味浓郁 ， 味道可口 ， 且老抽能给食物着色 ， 使得食物色泽鲜亮更加诱人 ， 从而增加食欲 ， 使开胃消食 。
最好在菜肴将出锅前加入酱油 ， 略炒煮后即出锅 ， 因为酱油中含有丰富的氨基酸 ， 这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸 ， 使营养价值受到破坏 ， 而且酱油中的糖分也不会焦化变酸 。为有效防止酱油发霉长白膜 ， 可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法 。
因为我们在日常中经常会用到老抽 ， 所以很多家庭主妇会多购买一些老抽 ， 那么这就涉及到了老抽的保存 。每当天气变暖的时候 ， 老抽一次购买太多就会出现发霉的情况 ， 老抽的上面浮着一层白色的霉菌 ， 这就要提醒家庭主妇注意 ， 平常在放酱油的容器内 ， 放入少许的香油 ， 使其表面覆盖一层薄薄的油膜或者在瓶内放一段葱白 ， 这样就避免了酱油发霉的现象 。
3、可乐鸡翅
材料
鸡翅、大葱、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可乐、糖、盐
做法
1、锅中倒入水大火煮沸后 ， 放入鸡翅焯烫2分钟后捞出 。
2、用清水洗净鸡翅表面的浮沫后 ， 沥干备用 。
3、大葱切段 ， 姜去皮切片 。
4、锅中倒入油 ， 大火加热至4成热时 ， 放入丁香、八角、花椒、桂皮 。
5、把鸡翅倒入锅中 ， 翻炒1分钟后 ， 倒入可乐和清水 。
6、再倒入老抽搅匀后 ， 盖上盖子改成中火 ， 焖煮20分钟 。
7、打开盖子 ， 调入盐 ， 改成大火 ， 煮约3分钟 ， 待汤汁粘稠即可 。
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