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海蜇头的选购有什么技巧？海蜇头的功效与作用有什么？

海蜇其实是水母 ， 海蜇皮是一种胶装物质 ， 营养价值很高 ， 可以降血压 ， 对多种疾病有好处 。你知道海蜇头的选购有什么技巧？海蜇头的功效与作用有什么？今天 ， 就给大家讲一讲海蜇头有哪些选购技巧和功效作用 ， 接下来让我们一起来看看吧 。
1、海蜇头介绍
海蛰又名水母、白皮子 ， 犹如一顶降落伞 ， 也像一个白蘑菇 。形如蘑菇头的部分就是“海蛰皮”；伞盖下像蘑菇柄一样的口腔与触须便是“海蛰头” 。海蛰皮是一层胶质物 ， 营养价值较高 ， 海蛰头稍硬 ， 营养胶质与蛰皮相近 。中国是最早食用海蛰的国家 ， 晋代张华所著的《博物志》中就有食用海蛰的记载 。今天 ， 海蛰已成宴席上的佳肴 。
海蜇属腔肠动物 ， 海蜇呈伞形 ， 在水中漂浮 ， 产于我国沿海各地 。夏秋季是捕捞旺季 ， 捕捞后加明矾和盐压榨 ， 除去水分 ， 洗净后再用盐渍 。海蜇按产地分 ， 有南蜇、东蜇、北蜇等品种 。南蜇以福建、浙江所产最好 ， 个大 ， 浅黄色 ， 水分大、脆嫩 。东蜇产于山东烟台、又有沙蜇、棉蜇之分 。沙蜇泥沙含于肉内 ， 不易洗掉 ， 牙碜；棉蜇肉厚不脆 。北蜇产于天津北塘 ， 色白个小 ， 比较脆嫩 ， 质量较次 。海蜇的打捞季节一般是在夏秋季节 。
1.别名：水母
2.禁忌人群：脾胃虚寒者忌食 。
3.适宜人群：一般人群均可食用 。尤适宜中老年急慢性支气管炎 ， 咳嗽哮喘 ， 痰多黄稠之人；高血压病 ， 头昏脑胀 ， 烦热口渴 ， 以及大便秘结者；单纯性甲状腺肿患者；醉酒者 。
4.海蜇头的热量表（每100克）
热量（大卡）74
蛋白质（克）6
脂肪（克）0.3
碳水化合物（克）11.8
胆固醇（毫克）10
维生素A（微克）14
维生素B1（毫克）0.07
维生素B2（毫克）0.04
烟酸（毫克）0.3
维生素E（毫克）2.82
钙（毫克）120
磷（毫克）22
钾（毫克）331
钠（毫克）467.7
镁（毫克）114
铁（毫克）5.1
锌（毫克）0.42
硒（微克）16.6
铜（毫克）0.21
锰（毫克）1.76
2、海蜇头的功效与作用
味咸、性平、入肝、肾经具有清热化痰、消积化滞、润肠通便之功效；用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症 。
1.海蛰含有人体需要的多种营养成分 ， 尤其含有人们饮食中所缺的碘 ， 是一种重要的营养食品；
2.含有类似于乙酰胆碱的物质 ， 能扩张血管 ， 降低血压；
3.所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效；
4.海蛰能软坚散结、行淤化积、清热化痰 ， 对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益 ， 并有防治肿瘤的作用；从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蛰 ， 可以去尘积、清肠胃 ， 保障身体健康 。
3、海蜇头的营养价值
海蜇的营养十分丰富 ， 据测定 ， 海蜇中含有蛋白质、脂肪、无机盐、钙、磷、铁、碘、维生素A、维生素B族等10多种营养物质 。
4、海蜇头的选购
海蜇头鉴别：
良质海蜇头——呈黄色或棕黄色,有光泽；边缘无杂质 ， 肉质坚实而具有韧性 ， 无汤心 ， 口感脆嫩 。
劣质海蜇头——呈茶褐色 ， 无光泽；边缘有杂质 ， 肉质松软 ， 不具韧性；食时无脆嫩感 。
海蜇头的质量分二个等级：
一级品：肉干完整 ， 色泽淡红 ， 富有光亮 ， 质地松脆 ， 无泥沙、碎杆及夹杂物 ， 无腥臭味 。
二级品：肉干完整 ， 色泽较红 ， 光亮差 ， 无泥沙 ， 但有少量碎杆及夹杂物 ， 无腥臭味 。
吃海蜇头之前要注意检查 ， 以免引起肠道疾病 。检查方法是：用两个手指头把海蜇头取起 ， 如果易破裂 ， 肉质发酥 ， 色泽发紫黑色 ， 说明质量有问题 ， 不能食用 。
5、海蜇头的食用方法
1.食用凉拌海蜇时应适当放些醋 ， 否则会使海蜇“走味” 。
2.有异味者为腐烂变质之品 ， 不可食用；新鲜海蜇不宜食用 ， 因为新鲜的海蜇含水多 ， 皮体较厚 ， 还含有毒素 ， 只有经过食用盐加明矾盐渍3次（俗称三矾） ， 使鲜海蜇脱水3次 ， 才能让毒素随水排尽 。
3.海蜇配木耳 ， 润肠 ， 美肤嫩白 ， 并能降压 ， 长期食用 ， 有益健康 。
4.海蜇在食用前一定要用清水洗净 ， 去掉盐、矾、血里、砂子 ， 再用热水氽一下 ， 然后切丝拌凉菜用 。
5.海蜇头在焯水时 ， 水温不宜过高 ， 五六成热即可 。
6、海蜇头不能和什么同吃
相克
海蜇头+柿子：腹胀
宜搭
海蜇头+木耳：润肠美肤嫩白降压
7、凉拌海蜇头
材料：
海蜇头150克 ， 香葱末25克 ， 酱油、白糖、味精、香麻油、色拉油各适量 。
做法：
1、将海蜇头洗净 ， 顺着蜇瓣切成小片备用 。
2、炒锅加油烧热 ， 倒入装有葱末的碗内 ， 制成葱油待用 。
3、将海蜇头滤去水分 ， 放入大碗内 ， 用沸水略烫后沥干水分 ， 趁热加入酱油、白糖、味精拌匀 ， 再淋入香麻油、葱油装盘即成 。
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