吃哪些苦味菜可以清热？吃什么苦味菜去除身体内热？
夏季身体内有很多热气 ， 燥热不仅会影响到心情 ， 而且食欲也会受到影响 ， 器官会出现功能紊乱的问题 ， 夏季可以吃一些苦味菜 ， 有些菜虽然味道苦 ， 但是营养丰富 ， 具有清热的作用 ， 那么吃哪些苦味菜可以清热？吃什么苦味菜去除身体内热？
1、吃什么苦味菜散热
1、苦瓜
苦瓜为夏季食用佳品 ， 营养丰富 ， 主要含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等营养成分 。未熟嫩果作蔬菜 ， 成熟果瓤可生食 ， 既可凉拌 ， 又可炒肉、烧鱼 ， 清脆爽口 ， 别有风味 。
苦瓜具有增食欲、助消化、除热邪、解疲乏、清心明目、益气壮阳等作用 。苦瓜除了含有味苦的奎宁外 ， 还含有蛋白质 。研究发现 ， 蛋白质能刺激免疫细胞而具有抗癌作用 。
2、苦菜
【吃哪些苦味菜可以清热？吃什么苦味菜去除身体内热？】中医认为 ， 苦菜性味苦、寒 ， 具有清热凉血、解毒的作用 。李时珍在《本草纲目》一书中指出：“苦菜调十二经脉 ， 安心益气 ， 轻身耐老 ， 强力明目……”
腌苦菜是夏日佐饭的美味佳肴 ， 具有爽口开胃、消暑、清心除烦的作用 。
3、蒲公英
蒲公英是一种营养丰富的蔬菜 ， 主要含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、核黄素及钙、磷、铁等营养成分 。
在食用方面 ， 夏季多用嫩叶凉拌 ， 也可烹调 。
蒲公英多吃不伤人 ， 而且还可入药治病 。中医认为 ， 蒲公英性味甘、苦、寒 ， 入肝、胃经 ， 具有清热、解毒、止泻、利胆、保肝、健胃、降血压等作用 。
4、苦笋
中医认为 ， 苦笋味甘 ， 性凉而不寒 ， 具消暑解毒、减肥健身、健胃消积等功效 。
苦笋是夏季餐桌上的可口菜肴 。人们通常用苦笋、排骨 ， 加上咸菜配制成苦笋煲 ， 苦甘可口 ， 味道鲜美 ， 吃后令人回味无穷 。
5、芜菁
中医认为 ， 芜菁性平 ， 味苦、辛、甘 ， 入胃、肝、肾经 ， 具有开胃下气、祛湿解毒的作用 。
适于治疗食积不化、消渴、热毒风肿等病症 。芜菁风味佳 ， 可以代粮 ， 也可做菜用 ， 或盐渍加工 。
6、莴笋
中医认为 ， 莴笋性凉 ， 味苦、甘 ， 入肠、胃经 ， 它具有通利小便、开胸利膈、顺气调中、清热止渴的作用 。
适于治疗小便不利、脾胃气滞、饮食不振、消渴多饮等病症 。
莴笋可炒、可拌 ， 炒要用大火快炒 ， 拌要放少许精盐稍腌后 ， 挤去汁 ， 再食用 。
7、仙人掌
中医认为 ， 仙人掌性味苦寒 ， 主入心、肺、胃经 ， 具有清热解毒、行气活血、化痰安神的作用 。
研究表明 ， 仙人掌能防止动脉硬化 ， 还可治疗糖尿病、肥胖症、肺癌等病症 。
8、野蒜
野蒜又叫大头菜子、小独蒜、苦蒜 。它具有理气宽胸、通阳散结的作用 。治疗胸痹、心痛、干呕等 。
9、枸杞苗
中医认为 ， 枸杞苗全株性凉 ， 味甘苦 ， 具有清热除烦、滋阴明目的作用 。
适于治疗阴虚发热、消渴口干、手足心热以及肝肾亏虚、两目干涩、虚火牙痛等病症 。
2、苦瓜的做法
(1)清炒苦瓜
苦瓜、葱、盐、味精、糖、香油 。先将苦瓜洗净 ， 纵向一剖为二 ， 形成两根半圆柱形;将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上 ， 用刀将它切片时 ， 一定要斜切 ， 越斜越好 ， 使苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上;葱切成段 ， 放入油锅内爆香 ， 下入苦瓜 ， 迅速翻炒 ， 同时加入盐、糖 ， 约炒1分钟后 ， 加入味精 ， 翻炒半分钟熄火 ， 淋上少量香油 ， 即可装盘 。
这道菜须注意：苦瓜应斜着切 ， 将其肉露出 ， 糖味才能充分渗透进去 ， 中和苦味;炒这道菜一是糖要多放 ， 那苦瓜不苦、咸中带甜的滋味才叫好;火候一定要掌握好 ， 一般从入锅到起锅的时间不要超过4~5分钟 ， 苦瓜生一点才好吃 ， 一般七分熟的碧绿色最好 。
(2)苦瓜炒腊肉
苦瓜、腊肉、姜、蒜、红辣椒、高汤、料酒、胡椒粉少许、生粉、盐与味精适量 。腊肉切片 ， 用温水浸泡15分钟 ， 苦瓜洗干净切片 ， 红辣椒切段;食油旺火起镬 ， 先把姜丝、蒜末、辣椒段置入镬中 ， 炒出香味之后 ， 再投入腊肉 ， 翻炒一阵 ， 烹入料酒 ， 这时候再加入苦瓜片、高汤、胡椒粉、盐与味精 ， 炒至只剩少许汤汁 ， 勾点生粉即可出镬上碟 。
这道菜须注意：市场上卖的腊肉 ， 咸味比较重 ， 高血压的人要适当去咸 。腊肉要炒出香味 ， 才能加入苦瓜 ， 苦瓜炒好之后 ， 仍要带点脆感 。
(3)猪蹄炖苦瓜
猪蹄、苦瓜、姜、葱、盐、味精各适量 。猪蹄氽烫后切块 ， 苦瓜洗净、去籽、切成长条 ， 姜、葱切段;锅中油热后 ， 放入姜、葱煸炒出香味后 ， 放猪蹄和盐同煮;猪蹄熟时 ， 放入苦瓜稍煮 ， 味精调味出锅 。猪蹄含有丰富的胶蛋白 ， 极易消化又滋阴补液 。苦瓜清热凉血 ， 有明显的降血糖之功 。此道菜补而不腻 ， 咸香爽口 ， 适于经常食用 。
(4)排骨鱼头苦瓜汤
大鱼头、苦瓜、排骨、黄豆、咸菜 。把黄豆洗净用水浸数小时 ， 然后将水倒去 ， 备用;大鱼头洗净 ， 抹干 ， 锅烧红后放少许油 ， 把鱼头两边煎至微黄 ， 待用;苦瓜洗净 ， 去籽去内膜 ， 切方大块;排骨洗净 ， 出水 ， 备用;咸菜切块 ， 用淡盐水略浸10分钟 ， 洗净;锅中注入适量之清水煲滚 ， 放入所有材料 ， 大火煲20分钟 ， 转慢火煲约2个小时 ， 加盐调味 ， 即可趁热饮 ， 汤料可盛出蘸酱油吃 。这道汤以苦瓜、鱼头、黄豆、排骨、咸菜熬制 ， 营养和味道都很丰富 。苦瓜可消暑 ， 是治中暑热病的良药 ， 黄豆又有清热解毒之效 ， 而大鱼头益脑去火 ， 故在这温度渐高之时 ， 不妨多煲此汤饮 。此汤有汤可饮 ， 又有汤料可吃 ， 一举两得 。
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