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傈僳族的常见美食有哪些 傈僳族饮食

我国因地理位置差异 ， 各地的饮食习惯也就不同 ， 不同地区有不同地区的经济作物 。傈僳族都居住在高半山区 ， 高半山区气候寒冷 ， 地势不平 ， 粮食作物受自然条件的限制 ， 不产稻谷 ， 少产小麦 ， 多为包谷、荞子、燕麦、等 ， 造就了当地的特色饮食文化 。下面我们一起来傈僳族文化看看当地的美食吧 。酸竹菜
酸竹菜是山里生长的一种青嫩的竹笋 ， 夏初挖出 ， 削皮切成片状晾晒成干菜（独龙语称“美皓”） ， 食前以热水浸泡 ， 常用来炒肉食和做汤料 ， 味鲜美爽口 。制成的酸笋是将鲜笋剁碎 ， 舂打至绵软 ， 密封在竹筒里 ， 用芭蕉叶封口 ， 放在有细小泉溪处淋滴 ， 数天后发酵变酸 ， 取出晾干做酸竹汤 ， 去暑解渴 ， 是夏季适宜的汤食 。
酒焖鸡（独龙语称“夏热阿”）
即将鸡连骨剁成块 ， 用油爆炒 ， 放入大量的烧酒 ， 一只鸡约放二三斤白酒 ， 一般不放盐 ， 只放些野花椒 ， 在火上焖食 。其鸡味酒香四溢 ， 亦颇鲜美 。酒焖荷包鸡蛋也类似这种做法 ， 一般是十个鸡蛋放一斤酒 。
打茶
独龙河上游的人有“打茶”的习惯 ， 可能是受到邻近藏族习俗的影响 。独龙族不种茶 ， 多购买砖茶 ， 煮沸后就饭食而饮 。打茶常用来招待客人 。打茶的工具 ， 是一个长约70公分 ， 口径约10公分的竹筒 ， 内置一个上下活动长约90公分的带竹柄木塞 。
筒中放进少许盐和熟的动植物油脂 ， 如猪油、肥肉丁、鸡油、核桃油或酥油等 ， 以及加放上一些有香味的苏麻籽 ， 也有加入调好的鸡蛋 ， 再将煮好的茶水倒入 ， 然后手握竹柄木塞 ， 上下反复打茶 ， 再倒出饮用 。其色浅褐 ， 味咸香 ， 能提神解乏 ， 是一种滋补饮料 。
漆油炖鸭
漆油炖鸭 ， 是生活在怒江峡谷的傈僳族喜爱的传统食品 。逢年过节或远方的朋友到来 ， 傈僳人都会做上这道菜来庆贺佳节、招待贵宾 。
怒江傈僳族自治州盛产漆树、漆油 。漆油可食用 ， 也可用作化工原料 ， 还可入药 。
漆油炖鸭的制作方法是：先宰好一只壮鸭 ， 剔毛洗净切成小块 ， 把100余克漆油投入锅中熔化烧沸后 ， 将鸭肉置于锅中焖炒五六分钟 ， 然后洒入适量烧酒 ， 配以八角、草果、食盐等作料 ， 加入适量的水 ， 用温火炖二三小时即可食用 。漆油炖出来的鸭 ， 肉香嫩、酥甜可口 。
荞耗子
做荞耗子必须先在锅里烧好油汤 ， 取所需的甜荞面于菜盆里 ， 放适当的水将面稀释调制成浆糊状 ， 加盐拌匀 ， 用调匙将调好的甜荞面一调匙一调匙地舀放进锅里 ， 再加上腌菜或煮好的干板菜或白菜 。另外 ， 有一种用包谷面做的面团 ， 做法与此相似 ， 食用时若能搭配点卤腐之类的辣酱 ， 味道就更鲜美了 。
侠辣与巩辣
怒族人不仅爱饮酒 ， 而且也善于用酒做出各种美味的食物 ， 侠辣和巩辣就是贡山境内的怒族的珍馐 。在怒语中 ， 辣是阿辣的简称 ， 意为烧酒 。侠的意思是肉 ， 因此侠辣就是肉炒的酒 。巩是鸡蛋的意思 ， 巩辣就是鸡蛋炒的酒 。
侠辣常用鸡肉为原料 ， 先把肉砍剁成小块 ， 在炒锅中放进酥油或漆油 ， 加热后倒入肉块 。把肉块煎炒的又脆又黄时 ， 将火撤小 ， 再把烧酒倒进锅中 ， 盖上锅盖煨上五六分钟 ， 就可以连酒连肉倒出来品尝了 。此外 ， 它也是傈僳族的喜爱 。一般来说 ， 只要是有条件 ， 主人总喜欢端出侠辣和巩辣来宴请宾客 。
烧包谷花
傈僳族家家户户都设有大火塘 。火塘里白天黑夜都有火 。烧包谷花时必然要有大火 ， 把火塘里的子母灰扒在火塘边 ， 扒成一块平平的小场子 ， 从准备好干透了的包谷包包上 ， 拨下包谷籽放在小场子里 ， 然后用专制的竹夹不停地搅拌包谷籽 。片刻 ， 包谷籽一颗颗绽开了变成包谷花 。围坐在火塘边的人便用竹夹子拈了来吃 。
这种包谷花味道香脆 ， 如果吃几粒包谷花 ， 喝上几口盐巴茶 ， 更是别有一番风味 。有些傈僳族把它作为正餐 。据说 ， 年轻的妇女烧包谷花 ， 能够做到用竹夹子拈包谷花 ， 除供自己吃饱以外 ， 还能供几个围坐在火塘边的人吃 ， 所以有些人找媳妇 ， 就通过在火塘边烧包谷花吃来考验其本领 。
刮给楼
刮给楼的做法是：在锅里放少许香油 ， 然后把用涨水和好的包谷面 ， 用手搓捏成有锅底直径那样长 ， 两公分左右粗的面条 ， 然后把面条像堆木楞子那样把它砌起来 ， 盖上锅盖 ， 把锅架在三脚上 ， 下面烧火 。
【傈僳族的常见美食有哪些 傈僳族饮食】待锣锅里的面条发出香味时 ， 摘掉锅盖 ， 放上一勺水 ， 再卡上盖 ， 烘烤在火塘边 ， 要注意随时转动锣锅 ， 不使它烤糊 ， 直到水气烤干便可食用 ， 此食品主要用于出门放牧、砍柴时的作干粮之用 。其味香甜 ， 打点蘸水更为可口 。

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