怎样的牛肉比较好？挑选牛肉的注意事项
随着生活水平的提高，人们的菜篮子也都丰富多了，人们也都从过去的温饱追求，上升到了康生活品质追求的层面，我们不知要吃饱，更要吃好，牛肉现在也是餐桌上常见的美食，那么对于牛肉的挑选，你了解多少呢？
1、 牛肉挑选注意
1.清炖、煮：可用胸口、弓寇、肋条、前后腱子 。胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻 。肋条肉，筋肉丛生，熟后质松嫩 。弓寇肉，筋多肉少，熟后色泽透明 。牛腱子肉、筋肉环包，熟后鲜嫩松软，这些部位的肉比一般瘦肉出熟肉率要高，最适合于炖、煮、焖、扒 。
2.制馅：可用短脑、脖头、等部位 。特点是肥瘦兼有，肉质干实，比嫩肉部分出馅率高％ 。
3.做溜、炒、炸菜肴，可选购瘦肉、嫩肉、里脊、外脊、上脑、三岔、头郎肉、仔盖 。
2、牛肉等级分类
1.特级：里脊 。
2.一级：上脑、外脊 。
3.二级：底板、仔盖 。
4.三级：肋条、胸口 。
5.四级：脖头、腱子 。
3、牛肉饮食禁忌
1.牛肉猪肉不能共食
猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功 。
二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人 。性味有所抵触，故不宜同食 。
2.肾炎患者不可多吃
牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，以免加重肾脏负担，与氨茶碱类药物同用，也会使其疗效下降 。
3.不可过量食用
中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效 。
适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩的病人食用 。
适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率 。
4.老人小孩不宜多吃
牛肉高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃 。
5.不可以和白酒一起食用
牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎;白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化 。
6.牛肉不可以烤
牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质 。
【怎样的牛肉比较好？挑选牛肉的注意事项】
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