其它微量金属元素与健康有什么关系？
【其它微量金属元素与健康有什么关系？】很多微量金属元素是人体代谢所必需 ， 缺乏者则显示某种缺乏症 。微量金属元素通过酿造用水、蒸馏器具、不锈钢、陶坛、酒瓶等溶入酒中 ， 因而白酒中含有对人体有益的多种微量金属元素 。尤其过渡元素 ， 如Zn、Fe、Mg、Cu等元素具有d轨道能级及电子 ， 它们以络合离子存在于酒体 ， 这些络合离子与蛋白质结合成相对稳定的生物酶 ， 每个酶分子主链结构必须与确定的金属离子配合 。如乙醇脱氢酶是由两个亚基组成 ， 每个亚基结合一个锌原子 ， 缺锌时则影响乙醇脱氢酶的稳定性 ， 锌的存在保证了乙醇脱氢酶的旺盛活力 。则可分解乙醇、乙醛 ， 减少了乙醇、乙醛在体内的滞留时间 ， 降低血液中的乙醇浓度 ， 减轻了对肌体组织 ， 尤其对肝、肾的损伤及对脑细胞的刺激 。许多厂家选择陶瓷来做为酒瓶材质 ， 原因是陶瓷材质中富含有铁、铜等微量金属元素 ， 它们浸溶到酒中与微量成分生成络合物 ， 这些金属元素虽然含量极微 ， 但有催陈老熟的作用 ， 同时也是人体生理代谢所必需 。白酒所谓“一山一窖、一窖一味” ， 就是在酿造、储存、运输中 ， 对微生物的产生、变化及其成分含量的作用 ， 既是非常微妙的 ， 又是迅速变化的 。就酿造而言 ， 在特定的地区、地块 ， 在特定的季节、时间内 ， 在特定的空气、气候、水质、土壤、温度条件下 ， 微生物种群都是不同的 。窖池不同 ， 香型也不相同 ， 比如北方的瓦窖、水泥窖 ， 与南方的黄泥窖相比 ， 区别很大；就是南方的黄泥窖 ， 窖池大小不同 ， 深浅不同 ， 烤出的酒质香型也不相同 。同时 ， 在白酒酿造中 ， 诱发微生物多变性的原因很多 ， 除了土壤、气候、温度、风量等等自然因素以外 ， 烤酒工艺不同 ， 微生物生成的种群也不同 。就是同样以单粮酿造 ， 泸州老窖以原窖“将酒糟抠出蒸馏、晾晒、加曲后又回到原窖发酵”酿酒 ， 与其他浓香型的跑窖“将酒糟抠出蒸馏、晾晒、加曲后放进前一口窖发酵”酿造出来的香型 ， 其香型也有区别；在同一口窖中酿出的酒 ， 窖的上中下部酒的酒体风味都不同 。
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