客家海味炒茄子的做法（茄子）
【客家海味炒茄子的做法（茄子）】怎么做客家海味炒茄子好吃?学做客家海味炒茄子需要哪些食材?为您提供客家海味炒茄子的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味客家海味炒茄子!
客家海味炒茄子的介绍：几乎每次去何贤记都会点这道菜 ， 参照贝太厨房的食谱 ， 再加上最近又去了一次何贤记考察 ， 如今终于摸索出怎么做的了 ， 很好吃很下饭！
客家海味炒茄子的食材和调料：长茄子2根 芹菜3-4根 青蒜（即蒜苗）2-3根 瑶柱丝 姜 蒜 油盐鸡精 糖 生抽
客家海味炒茄子的的家常做法 ， 客家海味炒茄子怎么做好吃一、长茄子切成约1厘米宽、5厘米长的条
二、芹菜和青蒜也切成和茄子同长的细条
三、姜蒜切末
四、锅里热大量油至5成熟（手放锅上方能感觉到热气） ， 将茄子放入油中大火炸两分钟左右至熟软 ， 捞出沥干
五、锅里剩少量油 ， 加热 ， 爆姜蒜
六、入芹菜和青蒜 ， 翻炒几下后入茄子、瑶柱丝
七、翻炒片刻后加盐、鸡精、白糖、生抽 ， 再翻炒几下即可盛出
家常美食小贴士：1.最传统的客家炒茄子似乎要用紫苏叶 ， 但一般菜市场不好买到 。这里用芹菜和青蒜 ， 美味一点儿也不亚于紫苏 。个人觉得芹菜和青蒜真是绝搭！！
2.我用的是罐装可即食的瑶柱丝 ， 所以直接放锅里炒几下就好 。若用干贝 ， 则需要先泡水30分钟后撕成丝、沥干 ， 炸完茄子后放油里小火炸至金黄再炒 。
3.切芹菜时可以稍微拍一拍 ， 这样更出味 。如果是较粗的西芹 ， 则可以切细一点 。
4.如果怕太油 ， 那么炸完各种东西后锅里留少许少许油 ， 爆姜蒜时不至于粘锅就好 ， 因为炸过的茄子里还有不少油 。
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