臊子面的汤怎么调？
臊子面在陕西还的很出名的美食，陕西宝鸡的臊子面细分还可以分为岐山臊子面和扶风臊子面 。两个县是相邻的，但对臊子面的衡量标准却有所不同 。岐山臊子面突出“酸辣”、扶风臊子面注重“鲜香” 。岐山臊子面的漂菜是韭菜或蒜苗、扶风臊子面用的是大葱 。共同的特点“煎”、“稀”、“汪”还是一样的 。其实做法都一样就是岐山臊子面去掉辣椒换上大葱做漂菜就成扶风臊子面了 。我分享一下岐山臊子面的汤可以参考一下 。
一、起锅烧油、油热倒入葱姜末煸出香味 。加入五香粉或十三香 。
二、倒入醋和生抽 。醋要多一些，先把醋煮一会，我们这叫“熬醋” 。再到生抽量是醋的四分之一 。
三、加入开水，再加入盐、糖、味精 。
四、加入岐山臊子肉，有吃素的人就不要放锅里了，最后放碗里也行 。
五、煮开后转小火 。岐山臊子面汤要“煎”，也就是要烫一些，就一直保持小火最好 。
面煮好后，放入素臊子，淋入油泼辣子，撒上鸡蛋皮和漂菜，臊子面就做好了 。
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其他网友观点你好，很高兴回答你的问题 。臊子面的汤怎么调？我想，作为一个宝鸡人，我应该向你详细的介绍一下 。
原料:生姜1小块、蒜苗2根、豆腐半斤、木耳十几片、红萝卜2根、土豆1个、黄花十几根、鸡蛋2个、盐、味精、鸡精、醋、十三香、食用油、岐山臊子半斤、油泼辣子适量 。
做法1.木耳、黄花用水泡发好后 。黄花切大约2厘米段、木耳切丝 。
2.生姜切成沫、蒜苗切沬、豆腐切成厚约0.5厘米的片、红萝卜切小丁、土豆切小丁 。
3.将豆腐片放油锅炸至表面金黄捞出切成细条备用 。
4.锅内放适量油，倒入红萝卜丁、土豆丁、加少许盐炒熟盛出待用 。
5.将鸡蛋煎成饼，切成边长约1厘米的菱形片 。
6.锅内放少许油，加入生姜沫炒几秒，倒入少许盐，适量醋能闻到醋的香味时，倒入水 。再依次加入盐、味道少许、鸡精少许、十三香少许（注意，尝一下，汤的味道要比你平时吃的味道略重一点 。捞上面条才有味） 。
7.汤烧开后，倒入炒好的红萝卜丁和土豆丁、黄花段、木耳丝、油炸豆腐丝、臊子、适量油泼辣子然后关火 。
8.最后撒上鸡蛋和蒜苗花 。一道酸、辣、香，煎、稀、旺的臊子汤就做好了 。
以上就是我对臊子面的汤怎么调的回答 。希望可以帮助到你 。
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其他网友观点谢谢悟空小秘书！
臊子面的汤汁怎样调才香?
臊子面是西北地区，特别是陕西关中一带人最爱吃的一种面食 。臊子面的美味全在汤汁 。面是关中的冬小麦面粉做的，不用加任何添加剂，好吃得很 。爱吃面食的人一老也吃不够 。这里最关键最突出的是臊子的汤汁 。
年三十晚上，一家人团团圆圆，吃饺子必不可少 。吃饺子是团圆的象征 。大年初一早起来，吃臊子面，长命百岁，幸福的日子长长久久，非常吉利！这已成为陕西关中的民风民俗 。爱吃臊子面在陕西关中人的生活中已成为习惯 。但臊子面的制作作方法因地域不同而略有区别 。比如已成品牌的“岐山臊子面”讲究薄筋光，酸辣汪 。关中农村每个村子都有热闹的年会 。过会时亲戚朋友都来家聚会 。姑家、姨家、舅家，老友新朋手提各色礼品欢聚一堂，表示关心、牵挂和希望，问寒嘘暖，有拉不完的家常 。中午，主家盛情款待，好酒好菜齐上，一顿臊子面，任谁家都不能少 。各家的臊子面各有特色 。主妇们这时才各显神通，各领风骚 。就看巧手调的汤汁了，一点儿不马虎，精心制作 。所以臊子面在民间也叫“待客面”、“喜面“，足见其地位的重要了 。
现把臊子面汤汁的最通常的制作方法介绍如下:
一，食材:
1，黑木耳，黄花菜（金针） 。豆腐，最好是豆干 。将泡发洗好的黑木耳切成小块，把泡好洗净的黄花菜切成小段 。把豆腐切成小丁，提前炒好备用 。新鲜韭菜洗干净，控水后，切碎，但不能切成末 。
2，把五花肉或肥瘦肉切成小丁，炒成臊子 。炒臊子时，一定要加葱段儿和姜末，料酒，数片山楂，一小片陈皮 。在调料盒内装足花椒和大料 。一起翻炒，待肉丁收缩后加少许老抽，继续翻炒，使肉丁上色 。接着加足量的食用香醋，一起翻炒，最后加足量开水，加适量碘盐，大火烧开，改小火（灵活掌握） 。炖煮一小时，适当收汁即成 。
【臊子面的汤怎么调？】二，调汁:
锅里添水烧开，加木耳黄花煮熟后加炒制好的豆腐或豆干 。加适量碘盐 。加制作好的臊子，开锅后加韭菜 。以上食材可根据自己爱好来定量 。等再次开锅后关火 。调汁时不可加醋 。
与调汁同时用另一火、另一锅烧水下面 。最好是细长面 。将煮好的细长面条捞入碗中，将臊子汤汁用勺搅匀，盛入面条碗内 。一碗热气腾腾，香喷喷，油乎乎，绿汪汪的臊子面呈现在你的面前，能不诱人吗？
开吃时，根据自己喜好，可给碗里加油泼辣子和食用香醋 。香醋为什么不能提前往臊子汤里加?因为加早了，就会让绿生生的韭菜变黄变味了 。
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