吉祥如意上上签的做法（莴笋）
今天上的这道菜市吉祥如意的代表作，我将每一根竹签贴上红纸签，做成了上上签，寄托了对新的一年吉祥如意的所有祝福：抽到了鸡脚招财进宝；抽到了鸡心则是心想事成；抽到鹌鹑蛋则是圆圆满满，抽到郡肝则是大吉大利；抽到土豆则是安居乐业......无论怎么抽都是上上签 。我做的是藤椒口味儿的上上签，口感则是属于麻，辣，鲜，香，脆，可以当凉菜，鸡汤加热后食用又可以作为下饭热菜 。
吉祥如意上上签的主料：土鸡(半只)鸡心(100克)郡肝(100克)鸡脚(200克)吉祥如意上上签的调料：土豆(200克)藕(200克)莴笋(300克)小葱(三根)青椒(200克)小米辣(100克)大蒜(4颗)姜(一大块)红油(五大勺)藤椒油(三大勺)做吉祥如意上上签所需厨具：砂锅吉祥如意上上签的做法图解步骤
1.准备土鸡半只，剁成大块 。
2.准备荤类食材 。
3.准备素菜食材 。
4.准备新鲜调料 。
5.准备调料 。
6.土鸡入锅加大半锅水煮至沸腾后撇去血沫，加入姜块，小火煲一个半小时得到鸡汤待用 。
7.青椒和小米辣切小圈，蒜剁茸，小葱和青花椒一切剁茸 。
8.鹌鹑蛋煮熟剥壳，土豆，藕切片后在沸水中焯熟，青笋干切块焯熟，青笋尖对切开在沸水中焯熟 。
9.郡肝，鸡心，鸡脚煮熟，郡肝切薄片，鸡心对切开，鸡脚去骨 。
10.郡肝，鸡心，鸡脚分别穿上竹签 。
11.土豆，藕，莴笋，鹌鹑蛋分别穿上竹签 。
12.鸡汤盛入杯子中，加少许糖，两勺盐和鸡精调味 。
【吉祥如意上上签的做法（莴笋）】13.将蔬菜浸泡在鸡汤中，吸收鸡汤的鲜美 。
14.蒜泥，青花椒葱泥，青椒，小米辣放入碗中，浇一层烧热沸腾的油将香味淋出来，再调入藤椒油 。
15.加入红油拌匀，将这碗混合油淋在食材表面即可 。
小窍门：1.食材因为都是清水焯熟的，所以适当在鸡汤中多加入一点盐或者生抽，使之浸泡入味 。（正宗钵钵鸡是不加酱油的）
2.吃完的汤料可以反复使用两三次，如果觉得味道偏淡，请适量增加盐分 。
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