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黄酒乃较古老的酒种

儒家文化是较具特色的民族文化之精髓 ， 黄酒乃较古老的酒种 ， 被誉“国粹” 。两者渊源流长 ， 博大精深 。儒家内涵讲究中庸之道 ， 主张清淡无为 ， 宣扬仁、义、礼、智、信等人伦道德;黄酒生性温和、风格雅致 ， 酒文化古朴厚重 ， 传承人间真善之美、忠孝之德 。细细体味 ， 儒家文化与黄酒可谓脉脉相承 ， 有着异曲同工之妙 。笔者不揣冒昧 ， 赘述于此 。“中庸”黄酒之格中庸曰:“中者 ， 天下之大本也;和者 ， 天下之达道也 。”儒家把“中”与“和”联系在一起 ， 主张“和为贵”、“普通的和谐” 。中庸之道即中正不偏、经常可行之道 。中庸既是一种伦理原则 ， 又是一种人与人之间互动的方式方法 ， 中庸之道无处不在 ， 深深地影响着国人的生活 。黄酒以“柔和温润”著称 ， 恰与中庸调和的儒家思想相吻合 。黄酒集甜、酸、苦、辛、鲜、涩六味于一体 ， 自然融合形成不同寻常之“格” ， 独树一帜 ， 令人叹为观止 。“六味”中 ， 任何稍稍偏侼某一味 ， 往往腻口发渴 ， 或辛辣粗糙 ， 或淡口无味或体中满闷……留给人们美中不足之憾 。而黄酒“中和”得恰到好处 ， 走而不守 ， 威而不猛 ， 酸甜苦辣犹如品味人生 ， 让人妙不可言!黄酒何以融“六味”于一体而中正不偏、天衣无缝 ， 是自然造化 ， 巧夺天工?还是仅凭“酒头脑”那炉火纯青的酿酒技巧?抑或两者兼而有之?我们无需寻根问底 。事实上 ， 黄酒“中和”而蕴含的刚柔相济之品格 ， 的确是其他酒种没有的 。白酒少鲜 ， 辛辣冲口 ， 温和欠缺;啤酒多苦 ， 爽口有余 ， 厚重不足;葡萄偏涩 ， 涩而挂味 ， 刚劲不够 ， 而黄酒兼备协调、醇正、柔和、幽雅、爽口的综合风格 ， 恰如国人“中庸”之秉性 ， 深得人们青睐 ， 被誉为“国粹”也就为之不过了 。黄酒之“和谐” ， 对今日我们倡导“构建和谐社会”也是相符的 。目前世界 ， 一方面 ， 由于过分注重金钱和物质享受的追求 ， 造成“自然和谐”的破坏 ， “人和自然和谐”的失调 ， 人与人之间的紧张;无止境地追求感官享受 ， 又使不少人造成自我身心的扭曲 ， 这已成为一种社会病 。另一方面 ， 由于社会化生产的程度高 ， 整个社会生产面为一个相互紧密联系的有机体 ， 这就需要我们一个祥和安定、和谐的社会环境 。儒家“和为贵”、“普通的和谐”与黄酒“中和”之理念 ， 不也给予了现代意义“和谐”诠释、发挥和想象的一个空间 。“仁义”黄酒之礼“仁”是儒家思想的中心范畴和较高道德准则 。子曰:“仁者 ， 爱人 。”“克己复礼为仁” ， 其中“仁”是目标 ， “克己”而使“礼”得到遵守和恢复是实践途径 。孟子则经常以“仁义”并重 。“仁”体现了人与人的关系 ， 是在尊重关怀他人的基础上 ， 获得他人的尊重和关怀 。黄酒是一种物质 ， 它自古与人们结下了不解之缘 。“酒 ， 就也 ， 所以就人性之善恶 。”酒作用于人的精神的东西 ， 可使人为善 ， 也可使人为恶 。酒虽有利有弊 ， 但适度把握 ， 裨益颇多 。酒的功能有三 ， 一是可解除疲劳恢复体力 ， 二可药用治病滋补健身 ， 三酒可成礼 。黄酒承载着释放人们精神 ， 惠泽健康 ， 表达情感 ， 体现爱心 ， 激发睿智的作用 ， 这与儒家崇尚“仁义” ， 主张“天地人合一”的精神境界 ， 提倡友善、爱护是息息相通的 。自古以来 ， 酒是情感的“催化剂” 。书圣王羲之以酒会友 ， 与谢安、孙绰等文人雅士在兰亭修禊 ， 曲水流觞 ， 畅叙友情 ， 留下千古之作《兰亭集序》 。唐王维以酒送友 ， “劝君更尽一杯酒 ， 西出阳关无古人 。”;苏轼送穆父出守越州 ， “我恨今犹在泥滓 ， 劝君莫棹酒船回 。”挚爱之情溢于言表 。鲁迅先生以酒悼友 ， 深深怀念知友范爱农 ， “把酒论当世 ， 先生小酒人 。大圜犹茗艼 ， 微醉自沉伦 。”陆游以酒寄情 ， “红酥手 ， 黄滕酒 ， 满城春色宫墙柳……错、错、错……”经过千百年的洗礼、沉淀 ， 酒礼约定俗成 ， 自觉和不自觉地成为一种行为规范 ， 渗透到政治制度、伦理道德、婚丧嫁娶、风俗习惯等各个方面 ， 扎根形成了古朴厚重、生生不息的酒俗文化 。“忠孝”黄酒之德子曰:“己欲立而立人 ， 己欲达而达人 。”孔子认为 ， 忠乃表现于人与人交往中的忠诚老实;孟子说:“诚者 ， 天之道也 。”孔子认为孝悌是仁的基础 ， 孝不于对父母的赡养 ， 而应着重对父母和长辈的尊重 。孟子更是主张:“老吾老以及人之老 ， 幼吾幼以及人之幼 。”儒家这些“忠孝”思想体现了是古代传统道德文明 ， 也是美德的一部分 。黄酒生性温和、醇厚绵长 ， 在漫漫酒文化长河中 ， 黄酒以其的“温和”受国人称道 ， 黄酒的文化习俗始终以“敬老爱友、古朴厚道”为主题 ， 这与儒家所追求的“忠孝”精神一脉相承 。其一 ， 黄酒本身性温 ， 饮黄酒忌狂饮滥喝 ， “唯酒无量 ， 不及乱” ， 唯慢慢地一口一口地咪 ， 方可品味个所以然来 。二 ， 黄酒特别是绍兴黄酒千年不衰 ， 闻名遐迩 ， 与绍兴当地酿酒人忠诚经营 ， 世代相传 ， 无一怠慢息息相关 。其三 ， 酒乡习俗 ， 古雅厚朴 ， 敬老爱幼之风盛行 。在黄酒之乡绍兴 ， 孩子满月要喝“剃头酒” 。孩子长到一周岁时 ， 父母要为其办酒席 ， 称“得周酒” 。寿酒更是风行 。绍兴人认为 ， 人生逢十为寿 ， 均要办寿酒 ， 这已是约定俗成 。民谚曰:“十岁做寿外波家 ， 廿岁做寿丈母家 ， 三十要做 ， 四十要叉(开) ， 五十自己做 ， 六十儿孙做 ， 七十、八十开贺 。”另外 ， 人归西要办“白事酒” ， 死者的生日和死日还要设酒致祭 ， 俗称“做祭日” ， 以示对逝者的怀念 。“治国”黄酒之魂“君子以自强不息” ， “故天将降大任于斯人也 ， 必先苦其心志 ， 劳其筋骨 ， 饿其体肤 ， 空乏其身……”儒家强调修身 ， 主张人们应该以“齐家、治国、平天下”为努力方向 ， 要有为社会大众贡献才智的人生价值取向和不怕艰难险阻 ， 坚忍不拔 ， 百折不挠 ， 一往无前的顽强意志和精神 。儒家思想探求者砥砺奋发、努力进取的人生态度和价值观念 ， 从黄酒得以见证 ， 借黄酒得以升华 。2500年前 ， 越王句践卧薪尝胆 ， 十年生聚 ， 十年教训 ， 投醪劳师 ， 一举灭吴 ， 报仇雪耻 。在称霸中原后 ， 句践置酒文台 ， 举酒庆功 。“鉴湖女侠”秋瑾把酒拔剑 ， “吾辈爱自由 ， 勉励自由一杯酒 。”与黑暗势力决斗 ， 不愧为一代女中豪杰 。徐渭才华横溢 ， 倔强不驯 ， 不畏权贵 ， 杯不离手 ， 醉中作画 ， 留下不朽之作 。与徐渭一样 ， 当时绍兴一大批文人进入官府 ， 担当了幕吏(师爷)角色 ， 他们作为儒生这样一个特定的知识群体 ， “学而优则仕” ， 抱负“治国平天下”的理想 。他们有智有谋 ， 办事果断 ， 处事方圆 ， 刚柔相济 ， 如同黄酒之秉性 ， 不会轻易为五斗米折腰 ， 去趋炎附势 ， 为虎作伥 。道不同不相为谋 ， 和则用 ， 不和则去 ， 不被任用还可以退身田园 ， 设坛施教 ， 也足可以谋生 。儒家文化包容的海纳百川的气魄 ， 兼容并包的胸襟 ， 克己成人的美德 ， 忍辱载道的修为 ， 这些品质在绍兴文人身上表现的酣畅淋漓 。正如清代袁枚《随园食单》中赞美:“绍兴酒如清官廉吏 ， 不掺一毫假若 ， 而其味方真 ， 又如名士耆英 ， 长留人间 ， 阅尽世故而其质愈厚 。”袁老夫子把黄酒比作清吏 ， 不仅是对黄酒由衷赞叹 ， 更是对黄酒之魂精辟之提炼 。

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