煲汤的技巧有哪些？如何煲汤更美味？
冬季是最适合喝汤了 ， 在冬季喝汤是一个非常养生的好方法 ， 但是如果掌握更多的煲汤的技巧的话 ， 我们吃起来也是更加的好吃 ， 所以那些为了让自己的养生的效果达到最好的状态 ， 就应该知道煲汤的搭配和方法 ， 那么到底煲汤的技巧有哪些？如何煲汤更美味？
1、煲汤的技巧
筒子骨头汤+醋
筒子骨头汤有补钙的功效 ， 在煲汤时加入少许醋 ， 骨头中溢出的矿物质和微量元素会有所增加 。
排骨汤+玉米
排骨有滋阴润燥、益精补血的功效 ， 适宜于气血不足 ， 阴虚纳差者 。
排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质和脂肪 。但排骨汤脂肪含量较高 ， 不适合高血脂、高血压患者食用 。
假如在炖排骨时加几段清甜的玉米 ， 能起到去油腻的作用 。
此外 ， 玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用 。
排骨汤+冬瓜
在排骨汤中加入冬瓜能起到解油腻的功效 。
冬瓜性凉而味甘 ， 能消热解毒、利尿消肿、止渴除烦 ， 对痰积、痘疮肿痛、口渴不止、烦躁、痔疮便血、脚气浮肿、小便不利、暑热难消等症有一定治疗功效 。此外 ， 冬瓜对高血脂也有一定治疗功效 。
老鸭汤+山药
鸭子性偏凉 ， 有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效 。对脾胃受困 ， 食欲不振有一定疗效 。
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质 ， 有利于脾胃消化吸收功能 ， 是一味平补脾胃的药食两用之品 。不论脾阳亏或胃阴虚 ， 皆可食用 。此外 ， 山药中含有皂甙、黏液质 ， 有润滑、滋润的作用 ， 故可益肺气、养肺阴 ， 治疗肺虚痰嗽久咳之症 。
在老鸭汤中加入山药能使老鸭汤健脾开胃的功效倍增 。
杏仁汤+无花果
杏仁能止咳平喘、润肠通便;还可治疗肺病、咳嗽等疾病 。
无花果含有苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等 ， 能帮助人体对食物的消化 ， 促进食欲 ， 又因其含有多种脂类 ， 故具有润肠通便的效果 。此外 ， 无花果可抗炎消肿 ， 治疗咽喉肿痛 。
在杏仁汤中加入无花果 ， 能使杏仁润肺的功效增倍 。
鸡汤+薏仁
薏仁性寒 ， 具有健脾渗湿、清热排脓、除痹、利水等功效 。但冬季气候寒冷 ， 不太适合单食薏仁 ， 若与具有温补作用的鸡肉一起煲汤却是个不错的选择 ， 对健脾补虚有独特的功效 。
羊肉汤+大麦
羊肉是温性食品 ， 常吃羊肉可以帮助人体分泌消化酶 ， 保护胃壁和胃粘膜 ， 提升我们胃部的消化功能 。
大麦既可健脾益气 ， 又有助消化 ， 加入羊肉汤则能使羊肉汤健脾开胃的功效倍增 ， 对脾胃虚弱者颇为有益 。
乌鸡汤+鹿茸
食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨、滋养肝肾、养血益精、健脾固冲 。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效 。
鹿茸能温宫补肾 ， 益精养血 。
在乌鸡汤中加入鹿茸对宫冷、肾虚精衰有一定治疗作用 。
鸽子汤+天麻
俗话说 ， 一鸽胜九鸡 。鸽子的营养价值非常高 。具有滋肾益气 ， 祛风解毒的功效 。
天麻性平 ， 味甘既有祛风镇痉、止痛提神、益气养肝、降低血压的功效 。
在鸽子汤中加入天麻 ， 具有补肝益肾、健胃、健脾、补气益肺、补脑、滋肾固精等功效 。可治疗病后虚弱、阳痿早泄、消渴症、妇女血虚、月经不调和闭经等症 。
2、煲汤的要点
煲汤第一点：要懂药性 。
比如煲鸡汤是为了健胃消食 ， 就加肉蔻、砂仁、香叶、当归 。为了补肾壮阳 ， 就加山芋肉、丹皮、泽泻、山药、熟地黄、茯苓 。为了给女性滋阴 ， 就加大枣、黄芪、当归、枸杞子……不一而足 。
煲汤第二点：要肉性 。
煲汤一般以肉为主 。比如乌鸡、黄鸡、鱼、排骨、龙骨、猪脚、羊肉、牛骨髓、牛尾、狗脖、羊脊等等 ， 肉性各不相同 ， 有的发、有的酸、有的热、有的温 ， 入锅前处理方式不同 ， 入锅后火候也不同 ， 需要最少时间也不同 。
煲汤第三点：要辅料 。
常备煲汤辅料有霸王花、霉干菜、海米、花生、枸杞子、西洋参、草参、银耳、木耳、大枣、八角、桂皮、小茴香、肉蔻、草果、陈皮、鱿鱼干、紫苏叶等不一而足 ， 搭配有讲究 ， 入锅有早晚 。
煲汤第四点：要配菜 。
煲汤时很少仅靠喝汤解决一餐 ， 还要吃其他菜 ， 但有的会相克 ， 影响汤性发挥 。比如吃羊肉汤 ， 不宜再同吃韭菜;吃猪脚汤 ， 不宜吃松花蛋与蟹类等等 。
煲汤第五点：要装锅 。
一般情况下 ， 水与汤料比例在1：3——1：4左右 ， 同时加盐、加小苏打(仅酸性汤料需加)等 ， 猛火烧开去沫 ， 微火炖至汤余一半左右到3/4即可 。
煲汤第六点：要入碗 。
根据不同汤性 ， 有的先汤后肉 ， 有的汤与料同食 ， 有的先料后汤 ， 有的喝汤弃料 ， 符合要求就最大限度发挥作用 ， 反之就影响接受效果 。
【煲汤的技巧有哪些？如何煲汤更美味？】煲汤操作中须注意调味用料的投放顺序 。而且煲汤加水的比例一般为1∶1.5时最佳 ， 这是因为水的加入量过少 ， 原料不能被完全浸没 ， 影响了汤中营养成分的浓度 。随着加水量的增加 ， 汤中氨态氮被稀释后浓度会有所下降 。专家提醒 ， 长时间加热会破坏煲类菜肴中的维生素;加热1～1、5小时 ， 可获得比较理想的三种煲汤的营养峰值 ， 此时的能耗和营养价值比例较佳 。
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