【黑米的营养价值】黑米补肾强体 熬煮黑米有诀窍
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黑米在古时是“贡米” ， 具有良好的医疗保健作用 ， 在古代一般老百姓是吃不到它的 。
一、黑米适合老人和孕妇
中医认为黑米有显著的药用价值 ， 古农医书记载：黑米“滋阴补肾 ， 健身暖胃 ， 明目活血” ， “清肝润肠” ， “滑湿益精 ， 补肺缓筋”等功效；可入药入膳 ， 对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳 。长期食用可延年益寿 。因此 ， 人们俗称黑米为“药米”、“长寿米” 。由于它最适于孕妇、产妇等补血之用 ， 又称“月米”、“补血米”等 。历代帝王也把它作为宫廷养生珍品 ， 称为“贡米” 。
现代医学证实 ， 黑米具有滋阴补肾 ， 健脾暖肝、补益脾胃 ， 益气活血 ， 养肝明目等疗效 。经常食用黑米 ， 有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症 。由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层 ， 故不宜精加工 ， 以食用糙米或标准三等米为宜 。
二、黑米常吃抗衰又滋补
【【黑米的营养价值】黑米补肾强体 熬煮黑米有诀窍】黑米被誉为“黑珍珠” ， 是带有紫红色的种皮的大米 ， 因为米质有糯性 ， 所以又称为血糯米 。黑糯米的营养价值很高 ， 除含蛋白质、脂肪、碳水化合物外 ， 还含丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2等 。
黑米外部的皮层中含有花青素类色素 ， 这种色素本身具有很强的抗衰老作用 。研究表明 ， 米的颜色越深 ， 表皮色素的抗衰老效果越明显 ， 因此 ， 黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的 。此外 ， 这种色素中还富含黄酮类活性物质 ， 是白米的5倍之多 ， 对预防动脉硬化有很大的作用 。
黑米由于黑米中含膳食纤维较多 ， 淀粉消化速度比较慢 ， 血糖指数仅有55（白米饭为87） ， 因此 ， 吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动 。此外 ， 黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心血管疾病的风险 。所以 ， 糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分 。黑米无论煮粥或闷饭不失为一种理想的滋补食品 。
三、保存熬制黑米均有讲究
为了更多地保存营养 ， 黑米往往不像白米那样精加工 ， 而是多半在脱壳之后以“糙米”的形式直接食用 。这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥 ， 而不是做成米饭 。煮粥时 ， 为了使它较快地变软 ， 最好预先浸泡一下 ， 让它充分吸收水分 。夏季要用水浸泡一昼夜 ， 冬季浸泡两昼夜 。然后用高压锅烹煮 ， 只需20分钟左右即可食用 。为了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水 ， 泡之前可用冷水轻轻淘洗 ， 不要揉搓；泡米用的水要与米同煮 ， 不能丢弃 ， 以保存其中的营养成分 。
黑米粥非常粘 ， 不容易受热均匀 ， 易糊锅 。因此要小火慢慢得煲 ， 而且随时要搅拌均匀 ， 预防粘锅 。黑米必须熬煮至烂熟方可食用 。因为黑米外部是一层较坚韧的种皮 ， 如不煮烂很难被胃酸和消化酶分解消化 ， 容易引起消化不良与急性肠胃炎 。
黑米粥最好随做随吃 ， 不宜一次做太多 ， 再次加热食用能变质 。黑糯米不太容易消化 ， 因此黑米粥最好避免在刚起床时当早餐食用 ， 以免对肠胃造成负担 ， 如当成两餐之间得甜点食用 ， 成效能很不错 。
四、如何鉴别黑米的质量
第一招：看光泽 。正常的黑米表皮层带有光泽 ， 劣质的黑米没有光泽 。
第二招：看表皮 。正常的黑米 ， 用手抠下的是片状的东西 ， 若是粉状的则是劣质黑米 。
第三招：看米心 。正常的黑米的米心是白色的 ， 而普通大米的米心是透明的 ， 没有颜色 。用大米染成的黑米 ， 它外表虽然比较均匀 ， 但染料的颜色会渗透到米心里去 。
第四招：看泡米水 。正常黑米的泡米水是紫红色 ， 稀释以后也是紫红色或偏近红色 。如果泡出的水像墨汁一样的 ， 经稀释以后还是黑色 ， 这就是假黑米 。
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